Carrot cake vegan à la crème de noix de cajou
Un carrot cake vegan aux saveurs chaleureuses, avec un glaçage onctueux aux noix de cajou, des pacanes croquantes et un sirop pumpkin spice relevé d’une touche de sauce soja Kikkoman. Une douceur équilibrée, réconfortante, et délicatement umami.
Ingrédients
Gâteau :
Crème de noix de cajou :
Sirop de potiron aux épices et au soja :
Pour servir :
Données nutritionnelles (par portion):
3.171 kJ / 758 kcalPréparation
Étape 1
1 càs de graines de lin moulues – 3 càs d'eau – 80 g de farine d'épeautre – 40 g de sucre (végan) – ½ càc de levure chimique – ¼ càc de bicarbonate de soude – ½ càc de cannelle – ¼ càc de gingembre – 1 pincée de noix de muscade – 100 g de carottes finement râpées – ½ càs Sauce soja fermentation naturelle Kikkoman – 30 ml d'huile de colza – 20 ml de lait d'amande – 20 g de raisins secs
Mélanger les graines de lin avec l'eau, remuer et laisser reposer 10 minutes pour que le mélange épaississe. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre et la noix de muscade. Dans un autre saladier, mélanger la carotte, la sauce soja Kikkoman, l’huile, le lait d’amande et le mélange de graines de lin trempées. Mélanger le contenu des deux saladiers, ajouter les raisins secs et bien mélanger. Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé et cuire au four à 180 °C (chaleur supérieure et inférieure) pendant 30 minutes. Laisser refroidir complètement.
Étape 2
60 g de noix de cajou trempées dans de l'eau froide pendant 6 heures – 40 ml de lait d'amande – 1 ½ càs de sirop d'érable – 1 càc de sirop d'érable
Égoutter les noix de cajou et les placer dans un robot ménager. Ajouter le lait d'amande, le sirop d'érable et le jus de citron. Mixer en mode pulse, en raclant les bords à mi-parcours, jusqu'à obtenir une texture lisse et mousseuse. Laisser refroidir au réfrigérateur.
Étape 3
40 ml d'eau – 30 g de sucre végétalien – 40 g de purée de potiron – ½ càs Sauce soja fermentation naturelle Kikkoman – 1 càc de sucre vanillé – ¼ càc de cannelle – 1 pincée de gingembre – 1 pincée de noix de muscade – 2 clous de girofle – 1 petite étoile d'anis
Dans une petite casserole, mélanger l'eau, le sucre, la purée de potiron, la sauce soja Kikkoman, le sucre vanillé, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade, les clous de girofle et l'anis étoilé. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sirop épaississe. Filtrer et laisser refroidir.
Étape 4
½ càc de cacao en poudre non sucré – 20 g de noix de pécan
Étaler la crème de noix de cajou sur le gâteau refroidi, saupoudrer de cacao en poudre, arroser de sirop aux épices de citrouille et parsemer de noix de pécan.
Astuce
Vous pouvez remplacer la sauce soja Kikkoman classique par la version à teneur réduite en sel ou par la sauce Tamari sans gluten, deux options 100 % véganes.
Pour le glaçage, les noix de cajou peuvent être trempées 40 minutes dans de l’eau chaude (80 °C), mais un trempage de 4 à 6 heures (ou toute une nuit) dans de l’eau froide offre une texture plus légère et plus onctueuse.
ID de la recette 1638
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1 càs de graines de lin moulues – 3 càs d'eau – 80 g de farine d'épeautre – 40 g de sucre (végan) – ½ càc de levure chimique – ¼ càc de bicarbonate de soude – ½ càc de cannelle – ¼ càc de gingembre – 1 pincée de noix de muscade – 100 g de carottes finement râpées – ½ càs Sauce soja fermentation naturelle Kikkoman – 30 ml d'huile de colza – 20 ml de lait d'amande – 20 g de raisins secs
Mélanger les graines de lin avec l'eau, remuer et laisser reposer 10 minutes pour que le mélange épaississe. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre et la noix de muscade. Dans un autre saladier, mélanger la carotte, la sauce soja Kikkoman, l’huile, le lait d’amande et le mélange de graines de lin trempées. Mélanger le contenu des deux saladiers, ajouter les raisins secs et bien mélanger. Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé et cuire au four à 180 °C (chaleur supérieure et inférieure) pendant 30 minutes. Laisser refroidir complètement.
60 g de noix de cajou trempées dans de l'eau froide pendant 6 heures – 40 ml de lait d'amande – 1 ½ càs de sirop d'érable – 1 càc de sirop d'érable
Égoutter les noix de cajou et les placer dans un robot ménager. Ajouter le lait d'amande, le sirop d'érable et le jus de citron. Mixer en mode pulse, en raclant les bords à mi-parcours, jusqu'à obtenir une texture lisse et mousseuse. Laisser refroidir au réfrigérateur.
40 ml d'eau – 30 g de sucre végétalien – 40 g de purée de potiron – ½ càs Sauce soja fermentation naturelle Kikkoman – 1 càc de sucre vanillé – ¼ càc de cannelle – 1 pincée de gingembre – 1 pincée de noix de muscade – 2 clous de girofle – 1 petite étoile d'anis
Dans une petite casserole, mélanger l'eau, le sucre, la purée de potiron, la sauce soja Kikkoman, le sucre vanillé, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade, les clous de girofle et l'anis étoilé. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sirop épaississe. Filtrer et laisser refroidir.
½ càc de cacao en poudre non sucré – 20 g de noix de pécan
Étaler la crème de noix de cajou sur le gâteau refroidi, saupoudrer de cacao en poudre, arroser de sirop aux épices de citrouille et parsemer de noix de pécan.
En savoir plus
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