Curry vert vegan aux épinards et au potiron
Un curry vert vegan au potiron, aux épinards et aux champignons. Le lait de coco apporte velouté, la sauce soja un goût umami profond. Léger, rassasiant et facile à préparer.
Ingrédients
Curry :
En plus :
Données nutritionnelles (par portion):
3.652 kJ / 873 kcalPréparation
Étape 1
250 g de potiron Hokkaido – 150 g de champignons – 100 g de poivron rouge – 80 g d'échalotes
Couper le potiron en cubes de taille régulière (3x3 cm). Couper les champignons en quatre ou en deux s'ils sont petits. Couper le poivron rouge en lamelles. Éplucher les échalotes et les couper en fines lamelles.
Étape 2
2 càs d'huile de colza – 1 ½ càs de pâte de curry vert végétalien – 200 ml de bouillon de légumes – 250 ml de lait de coco – 1 ½ càs Sauce soja fermentation naturelle Kikkoman – ½ càs de beurre de cacahuète – 80 g de jeunes pousses d'épinards – 1 citron vert
Faire chauffer l'huile de colza dans une casserole, ajouter les morceaux d'échalote et les faire revenir brièvement. Ajouter le potiron, les champignons et le poivron rouge et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Incorporer les épinards et le jus d'un demi-citron vert, puis faire chauffer brièvement.
Étape 3
300 g de riz basmati cuit – 30 g de noix de cajou grillées – 2 càc de graines de sésame noir – 2 càs de feuilles de coriandre
Répartir le riz dans des bols et verser le curry dessus à l'aide d'une cuillère. Saupoudrer de noix de cajou grillées et de graines de sésame noir. Terminer par les feuilles de coriandre et servir avec le demi-citron vert restant, coupé en quartiers.
Astuce
Ce curry se déguste aussi très bien avec du pain naan. Vous pouvez remplacer le riz basmati par du riz jasmin. Ajustez le niveau de piquant en ajoutant plus ou moins de pâte de curry. La coriandre peut être remplacée par du basilic thaï. Quant aux épinards, vous pouvez les substituer par environ 100 g de haricots verts frais.
ID de la recette 1684
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250 g de potiron Hokkaido – 150 g de champignons – 100 g de poivron rouge – 80 g d'échalotes
Couper le potiron en cubes de taille régulière (3x3 cm). Couper les champignons en quatre ou en deux s'ils sont petits. Couper le poivron rouge en lamelles. Éplucher les échalotes et les couper en fines lamelles.
2 càs d'huile de colza – 1 ½ càs de pâte de curry vert végétalien – 200 ml de bouillon de légumes – 250 ml de lait de coco – 1 ½ càs Sauce soja fermentation naturelle Kikkoman – ½ càs de beurre de cacahuète – 80 g de jeunes pousses d'épinards – 1 citron vert
Faire chauffer l'huile de colza dans une casserole, ajouter les morceaux d'échalote et les faire revenir brièvement. Ajouter le potiron, les champignons et le poivron rouge et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Incorporer les épinards et le jus d'un demi-citron vert, puis faire chauffer brièvement.
300 g de riz basmati cuit – 30 g de noix de cajou grillées – 2 càc de graines de sésame noir – 2 càs de feuilles de coriandre
Répartir le riz dans des bols et verser le curry dessus à l'aide d'une cuillère. Saupoudrer de noix de cajou grillées et de graines de sésame noir. Terminer par les feuilles de coriandre et servir avec le demi-citron vert restant, coupé en quartiers.
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