Salade croquante de pousses aux graines de sésame
Choux de Bruxelles rôtis et croustillants, servis en salade avec une vinaigrette Teriyaki à l’ail rôti, le tout parsemé de graines de sésame grillées au goût délicatement noisetté. Une salade d’hiver simple, rapide et pleine de caractère.
Ingrédients
Préparation
Étape 1
500 g de choux de Bruxelles
Retirer les feuilles extérieures des choux, couper la tige, puis inciser la tige en forme de croix sur environ 1 cm de profondeur. Couper les gros choux en deux.
Étape 2
1 litre d'huile végétale pour la friture
Faire chauffer l'huile dans un grand wok. Dès qu'une feuille de chou germé forme immédiatement des bulles au contact de l'huile, celle-ci est suffisamment chaude (environ 175 °C). Faire frire les choux germés en deux fois pendant environ 4 minutes chacun, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Les retirer du wok et bien les égoutter.
Étape 3
2 citrons verts – 3 càs de bouillon de légumes – 1 piment rouge, haché – 10 g de galanga ou de gingembre, haché – 1 petite tige de citronnelle, hachée très finement – 1 càs de sucre de canne brun (alternative : sucre de palme) – 4 càs Sauce pour wok Teriyaki à l'ail confit Kikkoman – 2 càs Sauce soja fermentation naturelle Kikkoman
Presser les citrons verts. Porter le bouillon de légumes à ébullition avec le piment, le gingembre, la citronnelle et le sucre. Retirer du feu et incorporer la sauce Teriyaki Kikkoman à l'ail, la sauce soja Kikkoman et le jus de citron vert pour obtenir une marinade.
Étape 4
50 g de graines de sésame blanc
Verser la marinade teriyaki sur les choux de Bruxelles chauds. Faire griller les graines de sésame dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée claire, en remuant fréquemment, puis les saupoudrer sur la salade. Servir chaud ou froid.
Astuce
Vous pouvez aussi cuire les choux de Bruxelles à l'airfryer, avec très peu de matière grasse. Il suffit de mélanger les choux (coupés en deux s’ils sont gros) avec une cuillère à soupe d’huile, puis de les faire cuire à 200 °C pendant environ 15 minutes.
Le tofu frit est une garniture idéale. Voici une astuce de pro pour le rendre encore plus croustillant : coupez le bloc en cubes de 2 à 3 cm, disposez-les sur une grille ou du papier absorbant dans un plat peu profond, couvrez-les de papier absorbant et posez un poids dessus, comme un carton plein. Pressez pendant deux heures, puis assaisonnez et faites frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
ID de la recette 1668
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1 litre d'huile végétale pour la friture
Faire chauffer l'huile dans un grand wok. Dès qu'une feuille de chou germé forme immédiatement des bulles au contact de l'huile, celle-ci est suffisamment chaude (environ 175 °C). Faire frire les choux germés en deux fois pendant environ 4 minutes chacun, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Les retirer du wok et bien les égoutter.
2 citrons verts – 3 càs de bouillon de légumes – 1 piment rouge, haché – 10 g de galanga ou de gingembre, haché – 1 petite tige de citronnelle, hachée très finement – 1 càs de sucre de canne brun (alternative : sucre de palme) – 4 càs Sauce pour wok Teriyaki à l'ail confit Kikkoman – 2 càs Sauce soja fermentation naturelle Kikkoman
Presser les citrons verts. Porter le bouillon de légumes à ébullition avec le piment, le gingembre, la citronnelle et le sucre. Retirer du feu et incorporer la sauce Teriyaki Kikkoman à l'ail, la sauce soja Kikkoman et le jus de citron vert pour obtenir une marinade.
50 g de graines de sésame blanc
Verser la marinade teriyaki sur les choux de Bruxelles chauds. Faire griller les graines de sésame dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée claire, en remuant fréquemment, puis les saupoudrer sur la salade. Servir chaud ou froid.
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