Les différents types de sauce soja

La sauce soja est l’un des ingrédients les plus polyvalents en cuisine. Elle apporte du sel, de la profondeur, de la couleur et surtout cette saveur umami qui rehausse aussi bien la cuisine asiatique que les recettes du quotidien. Mais toutes les sauces soja ne se ressemblent pas. Selon leur méthode de fabrication et leur utilisation, elles présentent des profils aromatiques très différents :

La sauce soja claire : plus légère et généralement plus salée, la sauce soja claire est la plus utilisée en cuisine. Elle relève les sautés, les marinades, les vinaigrettes et de nombreux plats asiatiques sans en modifier fortement la couleur.
La sauce soja foncée : plus épaisse et plus douce, elle développe des notes légèrement caramélisées. Elle est principalement utilisée pour apporter de la couleur et de la profondeur aux plats mijotés, braisés ou sautés.
Le tamari : il offre une saveur riche et généreuse. La Sauce Soja Tamari Kikkoman fermentation naturelle est sans gluten et certifiée halal, ce qui en fait une excellente alternative pour les personnes qui suivent un régime spécifique.
Les sauces soja réduites en sel ou en sucre : elles permettent d’adapter l’assaisonnement à certains besoins nutritionnels tout en conservant les qualités aromatiques de la sauce soja.
La sauce soja pour sushis : plus douce et plus équilibrée, elle accompagne parfaitement les sushis, sashimis et autres spécialités japonaises.
Les sauces soja aromatisées : ail, gingembre, piment ou autres ingrédients viennent enrichir la sauce soja classique pour apporter une touche aromatique à vos recettes.

Et la sauce soja Kikkoman dans tout ça ?

La Sauce Soja Kikkoman fermentation naturelle occupe une place à part. Elle n'est ni une sauce soja claire au sens strict, ni une sauce soja foncée traditionnelle. Grâce à son équilibre entre salinité, richesse aromatique et polyvalence, elle peut être utilisée dans la grande majorité des recettes du quotidien. Elle remplace facilement une sauce soja claire. Lorsqu'une recette demande une sauce soja foncée, il est souvent possible d'obtenir un résultat similaire en ajoutant une petite quantité de sucre ou de miel afin de renforcer la couleur et le côté nappant. Pour la plupart des usages, une seule bouteille suffit donc à couvrir l'essentiel de vos besoins en cuisine.
Retrouvez ici notre guide complet sur les différences entre sauce soja claire et sauce soja foncée.

Caractéristique	Sauce Soja Kikkoman fermentation naturelle	Sauce soja claire	Sauce soja foncée
Utilisation principale	Assaisonnement polyvalent	Cuisine et accompagnement	Coloration, plats mijotés et sautés
Texture	Fluide	Fluide	Épaisse et sirupeuse
Substitution	Remplace facilement une sauce soja claire et de nombreuses sauces soja foncées	—	Ajoutez un peu de sucre à la sauce soja Kikkoman

Quelle est la différence entre la sauce soja japonaise et la sauce soja chinoise ?

Les sauces soja chinoises sont disponibles en version claire ou foncée. Certaines sont produites chimiquement et d'autres ne sont que partiellement brassées. Toutefois, le brassage ne dure généralement que quelques semaines, sans levure, contrairement aux sauces soja japonaises, qui sont brassées avec une levure spécialement cultivée pendant de nombreux mois. Un colorant caramel (E150) est souvent ajouté au soja chinois pour lui donner sa couleur sombre. Beaucoup contiennent également du sucre ajouté, du glutamate monosodique et des conservateurs, qui donnent habituellement un goût artificiel et une consistance sirupeuse à la sauce. Aussi, une sauce soja produite chimiquement va voir un goût très prononcé. Il suffit de quelques gouttes en trop pour gâcher tout un plat!

Au Japon, pays d'origine de Kikkoman, la sauce soja produite chimiquement est presque « tabou ». La sauce soja japonaise, parfois appelée « shoyu », a en général une faible teneur en sel et contient du blé torréfié. Cela améliore non seulement la saveur et l'arôme, mais aussi la couleur de la sauce. Nous vous conseillons de toujours regarder l'étiquette avant d'acheter. Moins il y a d'ingrédients, mieux c'est!

Une différence qui se voit…

La superbe couleur brune propre à la sauce soja japonaise est le résultat de la « réaction de Maillard », qui commence deux ou trois mois après le début du brassage. Au cours de cette réaction, le glucose et d'autres sucres se combinent avec des acides aminés pour produire un pigment brun appelé mélanoïdine. C’est celui-ci qui donne à la sauce soja sa jolie couleur brun-rouge.

Et bien sûr, notre sauce soja traditionnellement fermentée est servie dans sa célèbre bouteille avec bec verseur, qui va préserver son goût dans le temps. Développé en 1961, notre format flacon en verre 150 ml est devenu si populaire qu’il n'a pas changé depuis (et n’a pas pris une ride pour autant !).

… se sent

Au cours du processus de brassage, qui dure plusieurs mois, environ 300 composants aromatiques différents vont être produits, notamment des arômes de fleurs, de fruits, de whisky et de café. Ensemble, ils créent l'arôme exceptionnel et distinctif propre à la sauce soja.

L’arôme des graines de soja torréfié est connu pour stimuler l’appétit. C’est cet arôme qui a fait de la sauce soja fermentation naturelle Kikkoman l’une des sauces les plus appréciées au monde. Lorsqu’une sauce soja est produite chimiquement, elle va avoir un goût très prononcé avec des accents chimiques, peu appréciables des fins connaisseurs.

… se goûte

Au Japon, la sauce soja est considérée depuis des siècles comme partie intégrante de la cuisine japonaise. On pense que cela est dû à l’équilibre qu’elle crée entre les cinq saveurs de base - sucré, acide, salé, amer et umami.

Lorsqu’on goûte la sauce soja fermentation naturelle de Kikkoman, on remarque tout de suite sa profondeur et ses arômes torréfiés. Pour autant, la sauce soja fermentation naturelle de Kikkoman est connue pour rehausser le goût des aliments sans les masquer. En comparaison, les sauces soja produites chimiquement vont avoir un goût très marqué, ce qui les rend faciles à surdoser dans un plat.

et s’expérimente !

La viscosité d'une sauce soja est également très différente d’une sauce à une autre. La sauce soja fermentation naturelle Kikkoman est par exemple très simple à faire tourner dans un bol, ce qui veut dire aussi qu’elle pénètre facilement les aliments. Une sauce soja d’origine chimique aura tendance à présenter une texture visqueuse, plus ou moins désagréable en bouche.

Le fameux test des baguettes

Autre astuce pour tester la qualité d’une sauce soja : utiliser un ustensile. Trempez une baguette dans chaque sauce soja. Lorsqu’une sauce soja est chimique, elle a tendance à former une goutte épaisse au bout de la baguette. En revanche, la sauce soja fermentation naturelle Kikkoman ne colle pratiquement pas à la baguette. C'est un signe évident de sa qualité.

Les différentes sauces soja Kikkoman

En plus de la recette originale, Kikkoman propose plusieurs variantes adaptées à différents usages et préférences.

Sauce Soja Kikkoman fermentation naturelle réduite en sel

Vous souhaitez limiter votre consommation de sel ? Cette version contient 43 % de sel en moins tout en conservant le goût caractéristique de la recette originale.