
Cabillaud poché sauce hollandaise et ratatouille
Ingrédients pour les portions 4
- 4 filets de cabillaud de 80 g chacun
- 40 g de caviar Keta (œufs de saumon)
- 10 g de cerfeuil
- 1 sachet de court bouillon de poisson
Pour la ratatouille:
- 1 oignon
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 poivron jaune
- 2 tomates
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 4 cuillères à soupe de Sauce soja naturellement fermentée avec 43 % de sel en moins
- 200 ml de jus de tomates
- sel, origan et piment en poudre à discrétion
Pour la sauce hollandaise:
- 4 jaunes d'œuf
- 6 cuillères à soupe de jus de raisin
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de Sauce soja naturellement fermentée avec 43 % de sel en moins
- 25 g de beurre
- poivre
Préparation
Préparer la sauce en versant les jaunes d'œuf, le jus de raisin et le vin blanc dans une casserole. Faire chauffer au bain marie et ne pas cesser de fouetter jusqu'à épaississement de la préparation. Ajouter le beurre et assaisonner avec la sauce soja et le poivre.
Pour la ratatouille : Eplucher et découper l'oignon en petits morceaux. Eplucher et couper en dés la courgette, l'aubergine, le poivron et les tomates. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y verser l'oignon et les légumes. Ajouter la sauce soja et le jus de tomate. Faire cuire environ 15 minutes. Servir avec l'origan et la poudre de piment.
Préparer le court bouillon de poisson et y pocher les filets de cabillaud.
Servir le filet de cabillaud nappé de sauce hollandaise. Disposer quelques œufs de saumon sur le poisson et décorer de brins de cerfeuil. Proposer la ratatouille dans des coupelles devant chaque convive.
Astuce : Vous pouvez également proposer une purée de pommes de terre.
Produits utilisés dans cette recette
Ingrédients pour les portions 4
- 4 filets de cabillaud de 80 g chacun
- 40 g de caviar Keta (œufs de saumon)
- 10 g de cerfeuil
- 1 sachet de court bouillon de poisson
Pour la ratatouille:
- 1 oignon
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 poivron jaune
- 2 tomates
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 4 cuillères à soupe de Sauce soja naturellement fermentée avec 43 % de sel en moins
- 200 ml de jus de tomates
- sel, origan et piment en poudre à discrétion
Pour la sauce hollandaise:
- 4 jaunes d'œuf
- 6 cuillères à soupe de jus de raisin
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de Sauce soja naturellement fermentée avec 43 % de sel en moins
- 25 g de beurre
- poivre