Karaage croustillant de poulet à la coréenne
Une revisite du poulet frit japonais : un karaage croustillant nappé d’une sauce collante, épicée et légèrement sucrée grâce à la sauce barbecue à la coréenne Kikkoman. Une fusion entre la technique japonaise et les saveurs typiques du Yangnyeom coréen.
Données nutritionnelles (par portion):
4.474 kJ / 1.071 kcalPréparation
Étape 1
500 g de hauts de cuisse de poulet désossés – 45 ml Sauce soja fermentation naturelle Kikkoman – 50 g de saké (vin de riz) – 1 gousse d’ail émincée
Couper les hauts de cuisse de poulet en morceaux d’environ 50 g. Les placer dans un saladier. Ajouter la sauce soja Kikkoman et le saké dans des proportions égales, puis incorporer l’ail émincé. Bien mélanger et laisser mariner.
Étape 2
100 g de fécule de pomme de terre – 100 g de farine
Mélanger la fécule de pomme de terre et la farine à parts égales. Enrober soigneusement chaque morceau de poulet mariné avec ce mélange.
Étape 3
750 ml d’huile végétale
Faire chauffer l’huile à 170 °C. Faire frire le poulet pendant 3 minutes. Le retirer ensuite de l’huile et laisser reposer pendant 3 minutes.
Étape 4
Augmenter la température de l’huile à 180 °C. Faire frire le poulet une seconde fois pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant et doré.
Étape 5
70 ml Sauce barbecue teriyaki à la Coréenne Kikkoman – ½ càc de graines de sésame – 30 g d’oignons nouveaux ciselés
Mélanger les morceaux de poulet fraîchement frits avec la Sauce barbecue à la Coréenne Kikkoman jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Parsemer de graines de sésame et d’oignons nouveaux, puis servir immédiatement.
Astuce
Pour une texture encore plus croustillante, veillez à bien sécher le poulet après la marinade avant de l’enrober. L’humidité risque de ramollir la croûte pendant la friture.
ID de la recette 1752
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500 g de hauts de cuisse de poulet désossés – 45 ml Sauce soja fermentation naturelle Kikkoman – 50 g de saké (vin de riz) – 1 gousse d’ail émincée
Couper les hauts de cuisse de poulet en morceaux d’environ 50 g. Les placer dans un saladier. Ajouter la sauce soja Kikkoman et le saké dans des proportions égales, puis incorporer l’ail émincé. Bien mélanger et laisser mariner.
100 g de fécule de pomme de terre – 100 g de farine
Mélanger la fécule de pomme de terre et la farine à parts égales. Enrober soigneusement chaque morceau de poulet mariné avec ce mélange.
750 ml d’huile végétale
Faire chauffer l’huile à 170 °C. Faire frire le poulet pendant 3 minutes. Le retirer ensuite de l’huile et laisser reposer pendant 3 minutes.
Augmenter la température de l’huile à 180 °C. Faire frire le poulet une seconde fois pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant et doré.
70 ml Sauce barbecue teriyaki à la Coréenne Kikkoman – ½ càc de graines de sésame – 30 g d’oignons nouveaux ciselés
Mélanger les morceaux de poulet fraîchement frits avec la Sauce barbecue à la Coréenne Kikkoman jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Parsemer de graines de sésame et d’oignons nouveaux, puis servir immédiatement.
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