Recettes aux asperges
La saison des asperges est arrivée ! D’avril à juin, celle que l’on surnomme la « reine des légumes » s’invite dans toutes les cuisines. Tant qu’elle arrive encore fraîchement récoltée sur les étals, profitez-en pour sortir des sentiers battus et découvrir de nouvelles associations de saveurs avec Kikkoman.
Recettes aux asperges vertes
L’asperge verte est particulièrement facile à cuisiner. Comme elle pousse à l’air libre, elle développe un goût plus prononcé. Il suffit généralement d’éplucher le tiers inférieur de la tige.
Croquante et pleine de caractère, elle est parfaite dans des plats légers et rapides, notamment les salades printanières. Vous pouvez la détailler crue en fins rubans ou simplement la blanchir pendant 3 à 5 minutes.
L’asperge verte cuit rapidement. Comptez seulement 5 à 8 minutes dans l’eau bouillante. Comme elle contient également beaucoup moins d’eau, elle se prête particulièrement bien à une cuisson à la poêle, au four ou au barbecue, sans précuisson.
Faites-la revenir dans un peu d’huile d’olive ou de beurre pendant 5 à 8 minutes pour obtenir de délicieuses notes grillées. Au four, répartissez-la sur une plaque, arrosez-la d’huile d’olive et faites-la rôtir à 200 °C pendant environ 8 à 12 minutes.
À la poêle, au four ou directement sur le barbecue, l’asperge verte apporte croquant et caractère à vos assiettes. La preuve avec notre sélection de recettes Kikkoman :
Recettes d’asperges aux saveurs asiatiques
Quand l’asperge rencontre les saveurs de l’Asie, le résultat ne manque pas de caractère. Dans la cuisine asiatique, elle est généralement saisie rapidement dans un wok bien chaud.
Associée au gingembre, au piment ou aux cacahuètes, elle révèle une tout autre facette de sa personnalité, surtout avec le petit coup de pouce des sauces Kikkoman.
D’ailleurs, le croquant de l’asperge verte se marie particulièrement bien avec les épices, les marinades et les assaisonnements asiatiques. Découvrez-le par vous-même :
Recettes végétariennes à base d'asperges
L'asperge n'a nullement besoin de viande pour s'imposer à la carte. Qu'elle soit travaillée en salades fraîches, en risotto ou simplement dressée avec des pommes de terre nouvelles et un beurre fondu, elle reste un incontournable végétarien. Une belle sélection d'herbes et de fromages, sublimée par l'intensité aromatique des sauces Kikkoman, suffit à transformer chaque assiette en un véritable festin végétarien. Voici quelques inspirations autour de l'asperge à proposer au quotidien dans votre établissement :
Asperges blanches et Kikkoman
L’asperge blanche est un grand classique de la gastronomie. Comme elle pousse sous terre, à l’abri de la lumière, elle conserve sa couleur claire.
Comparée à l'asperge verte, sa cousine au goût plus prononcé de noisette et à la texture plus ferme, l'asperge blanche offre une saveur douce et légèrement sucrée, ainsi qu'une texture presque fondante. Ses tiges sont souvent plus épaisses, mais aussi plus délicates. Une fois cuites, elles deviennent particulièrement tendres et presque crémeuses.
Comme sa peau est plus épaisse, elle doit être soigneusement épluchée afin de révéler son cœur tendre.
L’association de l’asperge blanche et de la Sauce pour wok Teriyaki à l’ail confit Kikkoman crée une fusion à la fois moderne et surprenante. Démonstration ici :
De délicieuses sauces pour accompagner les asperges
Avec les asperges blanches, pas de doute, la sauce hollandaise est une valeur sûre.
Les asperges vertes, quant à elles se marient très bien avec le soja et le sésame, qui renforcent leur richesse en umami. Les sauces fraîches aux agrumes sont idéales avec des asperges grillées, tandis que les asperges blanches s’accordent davantage avec des accompagnements légers et délicats.
Dans les salades, une vinaigrette d’inspiration asiatique relevée d’un trait de Sauce soja Kikkoman apporte une touche savoureuse qui convient aussi bien aux asperges vertes qu’aux asperges blanches.
Marinades, sauces ou dips : Kikkoman a tout ce qu’il faut pour sublimer vos asperges. Choisissez parmi notre Sauce soja Kikkoman, nos Sauces pour wok, notre Sauce Poke Kikkoman, notre Sauce soja citronnée Ponzu Kikkoman ou notre Sauce chili épicée pour Kimchi Kikkoman, et plongez dans un monde de nouvelles saveurs :
Comment préparer et cuire les asperges
Pour choisir de bonnes asperges, privilégiez les légumes aux tiges fermes dont les extrémités paraissent encore fraîches. Une fois achetées, consommez-les rapidement : elles ne se conservent qu’environ 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Les asperges blanches doivent toujours être soigneusement épluchées avant la cuisson. Pour les asperges blanches comme pour les vertes, pensez également à couper la partie dure et fibreuse aux extrémités.
Pour plus de simplicité, accompagnez-les d’une sauce comme la Sauce au sésame Kikkoman. Les fans de saveurs barbecue peuvent aussi les faire mariner dans l’une de nos Sauces barbecue Teriyaki Kikkoman pour des notes fumées.
Selon leur épaisseur, les asperges blanches mettent environ 10 à 25 minutes à devenir parfaitement fondantes. Ajoutez un trait de Sauce soja Kikkoman dans l’eau de cuisson pour leur apporter une subtile note savoureuse.
