Bouchées de canard Teriyaki à l’orange
Des bouchées croustillantes et juteuses, parfaites pour un apéritif raffiné ou une entrée asiatique à la touche française. Magret de canard grillé et radis daikon croquant, nappé de sauce Teriyaki à l’ail confit Kikkoman, le tout associé à l’orange pour former de délicates brochettes pleines d’élégance.
Préparation
Étape 1
2 oranges bio – 150 g de radis daikon
Laver les oranges. Éplucher une bande de zeste de 10 cm et la couper très finement. Éplucher les oranges à l'aide d'un couteau, puis couper des tranches épaisses autour du cœur central. Les couper en 12 morceaux au total, ils n'ont pas besoin d'être de forme uniforme. Presser les quartiers d'orange restants à la main et récupérer le jus. Laver le daikon et le couper en quatre dans le sens de la longueur, puis le couper en 12 morceaux.
Étape 2
200 g de magret de canard – 2 càs d'huile végétale
Inciser la peau du magret dans le sens de la longueur, puis en croix à intervalles de 5 mm. Faire revenir côté peau dans un peu d'huile dans un wok à feu moyen pendant 12 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Retourner et cuire encore 3 minutes. Retirer du wok (conserver la graisse de canard) et laisser reposer brièvement.
Étape 3
1 càs de sucre brun – 4 càs Sauce pour wok Teriyaki à l'ail confit Kikkoman
Faire revenir le radis dans le wok chaud pendant 2 minutes. Couper le magret de canard en deux dans le sens de la longueur et couper chaque moitié en 6 morceaux, en réservant le jus. Ajouter le sucre et les morceaux de canard dans le wok et faire caraméliser brièvement. Déglacer avec le jus de canard, la sauce Teriyaki Kikkoman à l'ail et le jus d'orange. Faire réduire brièvement à feu vif pour glacer le canard et le radis.
Étape 4
4 brins de coriandre – Brochettes en bois
Enfiler un morceau de radis, un morceau de canard et un morceau d'orange sur chaque brochette. Effeuiller la coriandre, la hacher grossièrement et la parsemer sur les brochettes avec le zeste d'orange.
Astuce
Ces bouchées de canard Teriyaki peuvent être servies en entrée pour deux personnes ou en amuse-bouche pour quatre.
Elles sont particulièrement savoureuses au format finger food, par exemple en brochettes de 12 pour un buffet ou un apéritif dînatoire.
Servez-le dans de petites barquettes en bambou pour une présentation élégante et pratique.
ID de la recette 1661
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200 g de magret de canard – 2 càs d'huile végétale
Inciser la peau du magret dans le sens de la longueur, puis en croix à intervalles de 5 mm. Faire revenir côté peau dans un peu d'huile dans un wok à feu moyen pendant 12 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Retourner et cuire encore 3 minutes. Retirer du wok (conserver la graisse de canard) et laisser reposer brièvement.
1 càs de sucre brun – 4 càs Sauce pour wok Teriyaki à l'ail confit Kikkoman
Faire revenir le radis dans le wok chaud pendant 2 minutes. Couper le magret de canard en deux dans le sens de la longueur et couper chaque moitié en 6 morceaux, en réservant le jus. Ajouter le sucre et les morceaux de canard dans le wok et faire caraméliser brièvement. Déglacer avec le jus de canard, la sauce Teriyaki Kikkoman à l'ail et le jus d'orange. Faire réduire brièvement à feu vif pour glacer le canard et le radis.
4 brins de coriandre – Brochettes en bois
Enfiler un morceau de radis, un morceau de canard et un morceau d'orange sur chaque brochette. Effeuiller la coriandre, la hacher grossièrement et la parsemer sur les brochettes avec le zeste d'orange.
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