Travers de porc caramélisés au miel et expresso (BBQ)
La recette ultime des travers de porc, version Teriyaki. Cuits lentement au four jusqu’à devenir irrésistiblement juteux, puis grillés et glacés à la perfection. Parfait pour préparer son barbecue à l'avance !
Préparation
Étape 1
1 orange bio (pour le jus et le zeste) – 2 piments rouges, coupés en rondelles – 3 cm de gingembre, coupé en rondelles – 3 feuilles de laurier – 200 ml d'huile de colza
Laver l'orange à l'eau chaude, râper finement le zeste et presser le jus. Mélanger avec le piment, le gingembre, les feuilles de laurier et l'huile de colza.
Étape 2
1 kg de côtes courtes
Placer les côtes dans un récipient adapté avec la marinade, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, en les retournant de temps en temps.
Étape 3
Préchauffer le four à 100 °C (chaleur tournante). Disposer les côtes, côté viande vers le bas, sur une plaque et faire cuire pendant 3 heures en arrosant régulièrement avec l'huile épicée.
Étape 4
1 càs de grains de café expresso concassés – 100 ml Sauce barbecue Teriyaki au miel & au goût fumé Kikkoman
Retirer les côtes du four, les laisser égoutter, puis les faire dorer sur un gril très chaud ou dans une poêle à griller pendant 3 minutes de chaque côté. Mélanger les grains de café concassés et 4 cuillères à soupe de sauce barbecue Teriyaki au miel Kikkoman, puis enduire les côtés. Servir les côtes avec le reste de la sauce barbecue Teriyaki au miel Kikkoman.
Astuce
Vous pouvez également cuire les côtes au four jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, puis les laisser refroidir. Une fois sur place, il suffit de les réchauffer quelques minutes sur le gril et de les glacer. Ce procédé est presque aussi rapide que de les griller directement après la cuisson.
ID de la recette 1655
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1 orange bio (pour le jus et le zeste) – 2 piments rouges, coupés en rondelles – 3 cm de gingembre, coupé en rondelles – 3 feuilles de laurier – 200 ml d'huile de colza
Laver l'orange à l'eau chaude, râper finement le zeste et presser le jus. Mélanger avec le piment, le gingembre, les feuilles de laurier et l'huile de colza.
1 kg de côtes courtes
Placer les côtes dans un récipient adapté avec la marinade, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, en les retournant de temps en temps.
Préchauffer le four à 100 °C (chaleur tournante). Disposer les côtes, côté viande vers le bas, sur une plaque et faire cuire pendant 3 heures en arrosant régulièrement avec l'huile épicée.
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