Veal fondue

Ingrédients

6 portions

Fondue au veau :

1 litre
de fond de veau
600 g
de filet de veau
250 g
de champignons (champignons de Paris ou shiitakés)
3 
carottes
200 g
de choux de Bruxelles

Sauce Gribiche :

4 
œufs
1 càs
de moutarde de Dijon
60 ml
d’huile d’olive
4 
cornichons
2 càs
de câpres au sel
 ½ bouquet
de persil
 ½ bouquet
de ciboulette

Fond de veau (à faire soi-même) :

3 
oignons de printemps
1 
gousse d’ail
2 kg
de veau pour pot-au-feu
1 kg
d’os de veau
2 
carottes
6 litre
d’eau
1 
feuille de laurier
 ¼ bouquet
de persil
5 
branches de thym
5 
grains de piment
10 
grains de poivre blanc
Données nutritionnelles (par portion): 1799 kJ  /  429 kcal
23 g Matières grasses
35 g Protéines
16 g Glucides

Préparation

Étape 1

Fond de veau (à faire soi-même) :

Bien laver la viande et les os. Mettre dans une grande marmite et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition. Lorsque l’eau bout, écumer. Ajouter le reste des ingrédients et laisser cuire au moins 3 heures à feu moyen. Égoutter et saler si nécessaire.

Étape 2

Sauce gribiche :

Faire cuire les œufs. Les passer sous l’eau froide et les éplucher. Mélanger 2 jaunes d’œuf, la moutarde, la sauce Ponzu et l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse. Hacher finement les herbes, les œufs, les cornichons, les câpres et le reste des ingrédients et mélanger avec la pâte. Poivrer.  

Étape 3

Fondue au veau :

Tailler le filet de veau en cubes de 2 x 2 cm. Faire cuire les choux de Bruxelles quelques minutes dans de l’eau bouillante. Passer sous l’eau froide. Couper les carottes en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Faire cuire à l’eau quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient encore croquantes. Couper les champignons en deux ou en quatre, selon la taille. Faire chauffer le fond de veau sur le feu dans le caquelon à fondue. Placer le caquelon sur le réchaud à fondue. Enfiler la viande ou les légumes sur des brochettes et faire cuire dans le fond. Servir avec les sauces.

Astuce

Formule végétarienne : Pour une fondue végétarienne, utiliser un fond de légumes et supprimer la viande.

Au lieu d’un fond que l’on aura fait soi-même, on peut aussi utiliser un fond prêt à l'emploi ou un bouillon cube.

ID de la recette 240

La recette en PDF

Télécharger le PDF

Faites-nous part de vos commentaires !

Dites-nous ce que vous en pensez

Attribuez une étoile à la recette : plus il y en a, mieux c'est !

Fond de veau (à faire soi-même) :

Bien laver la viande et les os. Mettre dans une grande marmite et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition. Lorsque l’eau bout, écumer. Ajouter le reste des ingrédients et laisser cuire au moins 3 heures à feu moyen. Égoutter et saler si nécessaire.

Sauce gribiche :

Faire cuire les œufs. Les passer sous l’eau froide et les éplucher. Mélanger 2 jaunes d’œuf, la moutarde, la sauce Ponzu et l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse. Hacher finement les herbes, les œufs, les cornichons, les câpres et le reste des ingrédients et mélanger avec la pâte. Poivrer.  

Fondue au veau :

Tailler le filet de veau en cubes de 2 x 2 cm. Faire cuire les choux de Bruxelles quelques minutes dans de l’eau bouillante. Passer sous l’eau froide. Couper les carottes en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Faire cuire à l’eau quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient encore croquantes. Couper les champignons en deux ou en quatre, selon la taille. Faire chauffer le fond de veau sur le feu dans le caquelon à fondue. Placer le caquelon sur le réchaud à fondue. Enfiler la viande ou les légumes sur des brochettes et faire cuire dans le fond. Servir avec les sauces.

Dites-nous ce que vous en pensez

Faites-nous part de vos commentaires !

Attribuez une étoile à la recette : plus il y en a, mieux c'est !

01
02
03

En savoir plus

On vous tient au jus ?

Abonnez-vous pour recevoir de l'inspiration dans votre boîte mail.
Veuillez remplir tous les champs obligatoires

Je souhaite recevoir des informations sur les offres et les produits Kikkoman. C'est gratuit et je peux me désabonner à tout moment.