Notre guide pour un riz parfait à chaque fois

19. septembre 2022

Le riz est l’aliment de base le plus consommé au monde. Et pourtant, sa cuisson peut être un vrai casse-tête. La bonne nouvelle ? Il suffit de quelques gestes simples pour le réussir à tous les coups. Chaque type de riz demande une méthode adaptée, alors choisissez toujours celle qui convient à votre variété.

Comment cuire le riz à courts-grains

Que ce soit le riz rond à dessert, le riz à risotto (arborio ou carnaroli) ou le riz à paella (bomba), le riz à courts grains ne se fait jamais bouillir seul. Pour révéler sa saveur, on préfère le cuire avec d’autres ingrédients. Pas question non plus de le rincer avant usage, car c’est son amidon qui lui donne sa texture si onctueuse. Pour un risotto réussi, pensez à bien mélanger le riz en continu pour libérer un maximum d’amidon.

Cuisson du riz rond à la japonaise

Au Japon, on utilise des variétés comme Koshihikari ou Sasanishiki. La préparation suit un rituel précis pour obtenir un riz brillant, moelleux et légèrement collant. Voici les étapes à suivre :

Placez le riz dans un saladier, couvrez d’eau froide et remuez rapidement à la main.
Égouttez immédiatement : votre eau sera sûrement très trouble à cause de tout l’amidon.
Massez doucement les grains avec la paume de la main sans les écraser.
Recommencez 3 à 5 fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire (ne vous en faites pas si elle reste un peu laiteuse).

Le riz peut ensuite être cuit dans un cuiseur à riz. Important : laissez reposer 10 à 15 minutes après la cuisson, sans ouvrir le couvercle. Cela permet à la vapeur de bien se répartir.

Pas de cuiseur à riz ? Pas de souci :

Portez l’eau et le riz à ébullition à feu moyen.
Dès les premiers bouillons, baissez à feu doux, couvrez et laissez cuire 12 minutes sans soulever le couvercle.
Éteignez le feu, laissez reposer encore 10 à 15 minutes.

Ce riz est parfait pour préparer des onigiri.

Comment cuire le riz à sushi?

Le riz à sushi est aussi un riz rond japonais, mais sa préparation est différente. Il faut bien le laver et le faire tremper avant cuisson pour obtenir sa texture collante. Après cuisson, il est assaisonné avec un mélange de vinaigre de riz, sucre et sel, ce qui lui donne son goût unique.

Envie d’originalité ? Testez des sushis avec des fruits frais (pomme, kaki, mangue verte, kiwi) ou des ingrédients en conserve comme le thon ou le maïs.

Cuisson du riz long

Le riz long (comme le basmati ou le jasmin) doit d’abord être rincé à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire, pour éliminer l’excès d’amidon. La meilleure méthode est celle de l’absorption :

Mesurez votre riz avec un gobelet.
Rincez-le jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Mettez le riz dans une casserole avec du sel (facultatif).
Ajoutez deux fois son volume d’eau (ou 150 ml d’eau pour 75 g de riz).
Faites bouillir à feu vif, puis remuez légèrement.
Couvrez, baissez à feu doux et laissez cuire 10 minutes sans ouvrir.

Goûtez : toute l’eau doit être absorbée. Si besoin, poursuivez 2 minutes. Ensuite, éteignez le feu et aérez le riz à la fourchette. Pour un riz léger et non collant, couvrez la casserole avec un torchon propre pendant 5 minutes, puis remuez à nouveau. Les grains doivent avoir une texture légère et se séparer facilement les uns des autres.

Un conseil : ne jamais remuer le riz long pendant la cuisson, sinon il devient collant.

Riz complet ou riz rouge

Le riz complet ou rouge (comme le riz de Camargue) demande plus d’eau et un temps de cuisson plus long. Utilisez 1,25 fois plus d’eau que pour le riz long classique. Le faire tremper 30 minutes permet de réduire le temps de cuisson.

Quelle quantité de riz par personne ?

Tout dépend de la recette : riz en accompagnement ou plat principal (paella, risotto, jambalaya etc.). En général, comptez 50 à 75 g de riz cru par personne.

Temps de cuisson du riz

Le temps de cuisson du riz dépend du type de riz et de la méthode :

Riz blanc : 15 à 20 minutes
Riz complet : 40 à 50 minutes
Riz précuit : environ 20 minutes

Récupérer un riz mal cuit

Riz trop dur : Pas assez d’eau ou cuisson trop courte. Ajoutez un peu d’eau bouillante et poursuivez la cuisson quelques minutes.
Fond brûlé : Le feu était trop fort pendant la cuisson à feu doux. Essayez de récupérer le dessus et jetez le reste.
La cuisson est trop rapide : si vous avez l’impression que votre riz a absorbé toute l’eau, ajoutez une petite quantité bouillante et laissez cuire 2 à 3 minutes de plus.
Riz collant : Trop d’eau ou riz pas suffisamment rincé.

Que faire avec du riz cuit ? Voici les meilleures idées pour le recycler

Il vous reste du riz ? Ne le jetez pas !
Refroidissez-le rapidement en l’étalant, puis conservez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se garde 2 à 3 jours.

Les idées ne manquent pas pour le transformer en plats savoureux :

Préparez un riz sauté aux œufs épicés et légumes.
Revisitez le classique nasi goreng avec du poulet et un œuf.
Pour un en-cas original, testez les yaki onigiri au miso et au fromage.
Ou osez une recette fusion : riz, canard et chouriço.

Pensez aussi à congeler le riz (refroidi) en portions, dans des sacs de congélation. Il se conserve jusqu’à un mois. Pour le réchauffer, passez-le directement au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Il accompagnera à merveille un chili con carne ou un curry.

Enfin, pour relever tous vos plats, ajoutez une touche de sauce soja Kikkoman fermentation naturelle,, parfaite sur du riz chaud comme réchauffé.