Tempura de la mer

Préparer la sauce en versant le bouillon et la sauce wok dans une sauteuse et faire chauffer. Retirer du feu juste avant ébullition et réserver. Eplucher et râper le radis et le gingembre, puis les sécher. Préparer la pâte en mélangeant l’eau et le jaune d’œuf, puis ajouter au fur et à mesure la farine et la fécule de maïs, sans cesser de remuer. Décortiquer les crevettes et enlever le filament noir central.

Couper le poisson en morceaux de 2x4 cm. Les inciser afin qu’ils ne se déforment pas durant la friture. Nettoyer et couper en deux les champignons et le maïs. Couper le poivron en morceaux égaux à ceux du poisson. Blanchir les têtes d’asperges. Découper la courgette en tranches d’environ 8 mm.

Fariner tous les ingrédients et enlever l’excédent. Assembler 2-3 ingrédients par brochette en bois, les plonger dans la pâte puis faire frire dans l’huile (environ 170°C).

Dresser sur une assiette, servir accompagnés de la sauce, du radis et du gingembre.