Salade d’endives et chicorée et sa vinaigrette à la grenade
Fraîcheur et croustillant sont au rendez-vous avec cette salade d’endives et chicorée aux concombres, carottes et sauce vinaigrette Ponzu-grenade. Et en accompagnement, rien de tel qu’un pain ciabatta et une sauce condiment à l’ail et à l’edamame.
Préparation
Étape 1
Cuire les edamames dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, puis égoutter et laisser refroidir. Éplucher l'ail, le réduire en purée avec 80 g d'edamame cuit et le yaourt. Assaisonner avec 1-2 cuillères à café de sauce soja citronnée Ponzu et du poivre.
Étape 2
Couper le pain ciabatta en tranches d'environ 2 mm d'épaisseur. Les faire griller des deux côtés dans 1 cuillère à café d'huile de sésame et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
Étape 3
Laver l'endive et la chicorée, couper l'endive en lanières et séparer la chicorée en feuilles. Couper ces dernières dans le sens de la longueur si nécessaire. Laver le concombre et le couper également en tranches dans le sens de la longueur. Éplucher la carotte et la couper en morceaux. Couper la grenade en deux, l'épépiner en veillant à conserver le jus.
Étape 4
Laver le persil, l'effeuiller et le hacher grossièrement. Mélanger le reste de l'huile avec le persil, le jus de grenade réservé, le miel et le reste du Ponzu et assaisonner avec du poivre.
Étape 5
Disposer les ingrédients de la salade, arroser de vinaigrette et décorer avec quelques gouttes de la préparation à l’edamame et servir avec les chips de ciabatta.
Astuce
Ajouter du jambon Serrano, un filet de dinde cuit à la poêle, ou encore rôtir les chips ciabatta avec une gousse d'ail ou une branche de romarin pour encore plus d’arômes.
ID de la recette 1134
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