Brioche à la truite et salsa de pomme
Craquez pour cette brioche moelleuse garnie de truite marinée, fondante et pleine de caractère. La salsa de pomme apporte fraîcheur et croquant tandis que la mayo aux agrumes et sauce soja Kikkoman vient relier le tout.
Ingrédients
Données nutritionnelles (par portion):
2.575 kJ / 615 kcalPréparation
Étape 1
120 g de filet de truite – 15 g de sucre – ½ citron (pour le zeste) – ½ orange (pour le zeste) – 5 g d'aneth – 70 ml Sauce soja fermentation naturelle Kikkoman
Retirer les arêtes du filet de truite. Hacher l'aneth. Mélanger la sauce soja Kikkoman, le sucre, les zestes d'agrumes et l'aneth haché.
Étape 2
Frotter la truite avec la marinade de l'étape 1. L'envelopper dans du film alimentaire ou la placer dans un sac refermable, puis la réserver au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. Après la marinade, rincer le filet sous l'eau froide, l'éponger et le couper en petits dés.
Étape 3
½ pomme acidulée – ½ échalote – 2 radis – 5 g de ciboulette – 10 ml de jus de citron vert – 1 pincée de poivre noir moulu – 5 g de coriandre fraîche
Couper la pomme en petits dés (environ 3 à 4 mm). Hacher finement l'échalote, les radis, la ciboulette et la coriandre, puis les ajouter à la pomme. Mélanger avec le jus de citron vert. Poivrer.
Étape 4
80 g de mayonnaise – 10 ml de jus de citron – 10 ml de jus d'orange – ½ citron vert (pour le zeste) – 30 ml Sauce soja fermentation naturelle Kikkoman
Mélanger la mayonnaise, le jus de citron, le jus d'orange, le zeste de citron vert et la sauce soja Kikkoman jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
Étape 5
2 pains briochés au beurre
Couper les pains briochés en deux. Tartiner la base d'une partie de la mayonnaise aux agrumes (étape 4), puis ajouter la salsa de pomme (étape 3). Garnir de dés de truite marinée (étape 2). Répéter l'opération avec le second pain brioché.
Astuce
Servez aussitôt après le montage pour éviter que la brioche ne ramollisse.
ID de la recette 1814
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120 g de filet de truite – 15 g de sucre – ½ citron (pour le zeste) – ½ orange (pour le zeste) – 5 g d'aneth – 70 ml Sauce soja fermentation naturelle Kikkoman
Retirer les arêtes du filet de truite. Hacher l'aneth. Mélanger la sauce soja Kikkoman, le sucre, les zestes d'agrumes et l'aneth haché.
Frotter la truite avec la marinade de l'étape 1. L'envelopper dans du film alimentaire ou la placer dans un sac refermable, puis la réserver au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. Après la marinade, rincer le filet sous l'eau froide, l'éponger et le couper en petits dés.
½ pomme acidulée – ½ échalote – 2 radis – 5 g de ciboulette – 10 ml de jus de citron vert – 1 pincée de poivre noir moulu – 5 g de coriandre fraîche
Couper la pomme en petits dés (environ 3 à 4 mm). Hacher finement l'échalote, les radis, la ciboulette et la coriandre, puis les ajouter à la pomme. Mélanger avec le jus de citron vert. Poivrer.
80 g de mayonnaise – 10 ml de jus de citron – 10 ml de jus d'orange – ½ citron vert (pour le zeste) – 30 ml Sauce soja fermentation naturelle Kikkoman
Mélanger la mayonnaise, le jus de citron, le jus d'orange, le zeste de citron vert et la sauce soja Kikkoman jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
2 pains briochés au beurre
Couper les pains briochés en deux. Tartiner la base d'une partie de la mayonnaise aux agrumes (étape 4), puis ajouter la salsa de pomme (étape 3). Garnir de dés de truite marinée (étape 2). Répéter l'opération avec le second pain brioché.
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