Risotto vert aux fines herbes avec champignons grillés

Préchauffer le four à 220 °. Mélanger les champignons avec 25 g d’huile et 5 g de sel, mettre au four et faire cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Éteindre le four. Arroser les champignons avec 30 g de Ponzu Sauce Soja citronnée et laisser dans le four éteint jusqu’à ce que les ingrédients restants soient utilisés.

Hacher finement 5 g de feuilles de persil et 5 g de feuilles de basilic et mettre de côté. Mettre le reste de persil, de basilic, de feuilles des oignons printaniers et les épinards congelés dans un mixeur ou un robot de cuisine, ajouter 500 g d’eau et mixer à une puissance élevée pendant environ 30 secondes pour obtenir une masse crémeuse. Mettre le bouillon vert de côté. Mélanger les 500 g d’eau restante avec la Ponzu Sauce Soja citronnée et mettre de côté.

Faire chauffer de l’huile dans une grande poêle avec un couvercle. Y mettre le riz et faire revenir pendant 2 minutes en tournant. Ajouter les parties blanches des oignons printaniers et faire cuire 1 minute en remuant fréquemment. Ajouter le mélange Ponzu et eau. Mettre un couvercle et faire cuire, puis réduire le feu au plus bas. Faire mijoter 10 minutes.

Ajouter le bouillon vert, tourner une fois et faire cuire encore pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la plus grande part de liquide soit absorbée et le riz souple, mais encore croquant (goutter !). Ajouter en tournant le beurre et le parmesan jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Saler et poivrer. Garnir avec les champignons préparés, le jus de cuisson de la poêle et les fines herbes préparées auparavant. Couper finement un peu de parmesan avec un épluche-légumes sur le risotto et servir tout de suite.