Gigot d'agneau rôti et pilaf d'orzo
Le Kuzu Tandir revisité : un gigot d’agneau cuit lentement au four selon une recette turque, avec la sauce soja Kikkoman, du citron et des herbes pour encore plus d’humami. À servir avec de l’orzo façon pilaf et des légumes grillés.
Ingrédients
Pour le pilaf d'orzo :
Pour les légumes :
Pour la sauce :
Pour la garniture :
Données nutritionnelles (par portion):
3.751 kJ / 893 kcalPréparation
Étape 1
1 gigot d'agneau désossé d'environ 1 kg (demandez au boucher de le couper en deux morceaux si nécessaire) – ½ citron – 5 càs d'huile d'olive – 5 càs Sauce soja fermentation naturelle Kikkoman – ½ càc de sel – ½ càc de poivre fraîchement moulu – 5 feuilles de laurier – 2 brins de romarin
Préchauffer le four à 140 °C. Placer l'agneau dans un plat à rôtir. Presser le demi-citron et mélanger le jus avec l'huile, la sauce soja Kikkoman, le sel et le poivre. Verser le mélange sur l'agneau et massez la viande pendant plusieurs minutes. Ajouter les feuilles de laurier et le romarin. Faire cuire au four préchauffé pendant environ 1 heure et demie, en retournant la viande toutes les 30 minutes. Augmenter la température du four à 180 °C. Verser environ 200 ml d'eau chaude sur l'agneau, couvrir et faire cuire encore 1 heure et demie.
Étape 2
1 càs de beurre – 1 càs d'huile d'olive – 100 g de pâtes orzo – 4 dattes – 1 gousse d'ail – 200 g de riz à grain moyen (par exemple Baldo ou Calrose) – 400 ml de bouillon d'agneau – 3 càs Sauce soja fermentation naturelle Kikkoman
Pour le pilaf, faire chauffer le beurre et l'huile dans une casserole. Ajouter l'orzo et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Couper les dattes et l'ail en petits dés, l’ajouter au riz et les faire revenir brièvement. Verser le bouillon et, si nécessaire, environ 150 ml d'eau, ainsi que la sauce soja Kikkoman. Porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide, en remuant régulièrement.
Étape 3
100 g de petits poivrons rouges ronds (frais ou marinés) – 1 bulbe de fenouil – 1 aubergine japonaise – 2 càs d'huile d'olive – 3 càs Sauce soja fermentation naturelle Kikkoman – ¼ càc de poivre fraîchement moulu
Pour les accompagnements, laver les légumes. Émincer le fenouil et l'aubergine et laisser les poivrons entiers. Faire revenir chaque légume séparément dans l'huile chaude d'une poêle, en les assaisonnant avec la sauce soja Kikkoman et le poivre.
Étape 4
2 càs de granulés pour sauce brune – 2 ½ càc de concentré de jus de grenade (ou de mélasse de grenade) – 1 ½ càc de miel – 3 càs Sauce soja fermentation naturelle Kikkoman – ¼ càc de poivre fraîchement moulu – 2 càc de mélange de graines de sésame et de nigelle (ou 1 cuillère à café de graines de sésame et 1 cuillère à café de graines de nigelle) – Quelques brins de persil plat
Retirer l'agneau et le couper en tranches ou en morceaux. Filtrer le jus de cuisson et l'épaissir avec les granulés pour sauce brune. Assaisonner avec le concentré de jus de grenade (ou la mélasse de grenade), le miel, la sauce soja Kikkoman et le poivre. Façonner le pilaf dans un petit bol, presser et démouler sur des assiettes. Servir avec l'agneau, les légumes et la sauce, garni du mélange de graines et du persil.
Astuce
Vous pouvez aussi servir ce gigot avec des haricots gombo braisés ou sautés à la poêle.
ID de la recette 1620
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1 gigot d'agneau désossé d'environ 1 kg (demandez au boucher de le couper en deux morceaux si nécessaire) – ½ citron – 5 càs d'huile d'olive – 5 càs Sauce soja fermentation naturelle Kikkoman – ½ càc de sel – ½ càc de poivre fraîchement moulu – 5 feuilles de laurier – 2 brins de romarin
Préchauffer le four à 140 °C. Placer l'agneau dans un plat à rôtir. Presser le demi-citron et mélanger le jus avec l'huile, la sauce soja Kikkoman, le sel et le poivre. Verser le mélange sur l'agneau et massez la viande pendant plusieurs minutes. Ajouter les feuilles de laurier et le romarin. Faire cuire au four préchauffé pendant environ 1 heure et demie, en retournant la viande toutes les 30 minutes. Augmenter la température du four à 180 °C. Verser environ 200 ml d'eau chaude sur l'agneau, couvrir et faire cuire encore 1 heure et demie.
1 càs de beurre – 1 càs d'huile d'olive – 100 g de pâtes orzo – 4 dattes – 1 gousse d'ail – 200 g de riz à grain moyen (par exemple Baldo ou Calrose) – 400 ml de bouillon d'agneau – 3 càs Sauce soja fermentation naturelle Kikkoman
Pour le pilaf, faire chauffer le beurre et l'huile dans une casserole. Ajouter l'orzo et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Couper les dattes et l'ail en petits dés, l’ajouter au riz et les faire revenir brièvement. Verser le bouillon et, si nécessaire, environ 150 ml d'eau, ainsi que la sauce soja Kikkoman. Porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide, en remuant régulièrement.
100 g de petits poivrons rouges ronds (frais ou marinés) – 1 bulbe de fenouil – 1 aubergine japonaise – 2 càs d'huile d'olive – 3 càs Sauce soja fermentation naturelle Kikkoman – ¼ càc de poivre fraîchement moulu
Pour les accompagnements, laver les légumes. Émincer le fenouil et l'aubergine et laisser les poivrons entiers. Faire revenir chaque légume séparément dans l'huile chaude d'une poêle, en les assaisonnant avec la sauce soja Kikkoman et le poivre.
2 càs de granulés pour sauce brune – 2 ½ càc de concentré de jus de grenade (ou de mélasse de grenade) – 1 ½ càc de miel – 3 càs Sauce soja fermentation naturelle Kikkoman – ¼ càc de poivre fraîchement moulu – 2 càc de mélange de graines de sésame et de nigelle (ou 1 cuillère à café de graines de sésame et 1 cuillère à café de graines de nigelle) – Quelques brins de persil plat
Retirer l'agneau et le couper en tranches ou en morceaux. Filtrer le jus de cuisson et l'épaissir avec les granulés pour sauce brune. Assaisonner avec le concentré de jus de grenade (ou la mélasse de grenade), le miel, la sauce soja Kikkoman et le poivre. Façonner le pilaf dans un petit bol, presser et démouler sur des assiettes. Servir avec l'agneau, les légumes et la sauce, garni du mélange de graines et du persil.
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