Künefe - dessert turque au fromage sucré
Un dessert turc classique composé de pâte kadayıf croustillante et de fromage fondant, le tout imbibé d’un sirop doux. Une touche de sauce soja Kikkoman ajoute une subtile note umami pour un équilibre parfait entre sucré et salé.
Ingrédients
Facultatif :
Données nutritionnelles (par portion):
2.169 kJ / 523 kcalPréparation
Étape 1
1 citron vert bio – 125 g de miel – 3 càs Sauce soja fermentation naturelle Kikkoman – ¼ càc de cannelle moulue – 3 gouttes d'eau de rose (ou d'eau de fleur d'oranger ou de jus de citron)
Râper finement le zeste du citron vert, puis le couper en deux et le presser. Mettre le zeste et le jus dans une petite casserole avec le miel, la sauce soja Kikkoman, la cannelle et environ 75 ml d'eau. Laisser mijoter doucement pendant 3 à 5 minutes, puis ajouter l'eau de rose si vous le souhaitez.
Étape 2
100 g de beurre – 200 g de kadayif (pâte feuilletée effilochée)
Faire fondre le beurre, puis le mélanger soigneusement avec le kadayif jusqu'à ce que la pâte soit uniformément enrobée.
Étape 3
Beurre pour la poêle – 250 g de Dil Peyniri râpé (ou 170 g de mozzarella râpée et 80 g de labneh, ou 250 g de mozzarella)
Beurrer généreusement une poêle de 22 cm (ou 4 à 8 petits ramequins). Presser fermement la moitié du mélange de kadayif beurré dans la poêle. Étaler le fromage sur le dessus en laissant un bord de 1 cm tout autour. Recouvrir avec le reste du mélange de kadayif et presser jusqu'à obtenir une surface ferme avec des bords arrondis.
Placer la poêle sur feu doux à moyen et faire cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la base soit dorée. Retourner le tout sur une assiette et faire cuire pendant 2 à 4 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré.
Étape 4
2 oranges – 2 càs de sucre glace – 40 g de pistaches hachées – 200 g de kaymak (crème caillée turque), facultatif
Peler les oranges et les couper en quartiers. Arroser le künefe avec environ les trois quarts du sirop, saupoudrer de sucre glace, puis parsemer de pistaches et de quartiers d'orange. Servir avec le reste du sirop et, si vous le souhaitez, d’un peu de kaymak.
Astuce
Préparé dans des ramequins individuels, le künefe devient un vrai dessert de fête. Pour une touche encore plus festive, décorez-le de paillettes ou d’une fine poudre d’or comestible.
ID de la recette 1619
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1 citron vert bio – 125 g de miel – 3 càs Sauce soja fermentation naturelle Kikkoman – ¼ càc de cannelle moulue – 3 gouttes d'eau de rose (ou d'eau de fleur d'oranger ou de jus de citron)
Râper finement le zeste du citron vert, puis le couper en deux et le presser. Mettre le zeste et le jus dans une petite casserole avec le miel, la sauce soja Kikkoman, la cannelle et environ 75 ml d'eau. Laisser mijoter doucement pendant 3 à 5 minutes, puis ajouter l'eau de rose si vous le souhaitez.
100 g de beurre – 200 g de kadayif (pâte feuilletée effilochée)
Faire fondre le beurre, puis le mélanger soigneusement avec le kadayif jusqu'à ce que la pâte soit uniformément enrobée.
Beurre pour la poêle – 250 g de Dil Peyniri râpé (ou 170 g de mozzarella râpée et 80 g de labneh, ou 250 g de mozzarella)
Beurrer généreusement une poêle de 22 cm (ou 4 à 8 petits ramequins). Presser fermement la moitié du mélange de kadayif beurré dans la poêle. Étaler le fromage sur le dessus en laissant un bord de 1 cm tout autour. Recouvrir avec le reste du mélange de kadayif et presser jusqu'à obtenir une surface ferme avec des bords arrondis.
Placer la poêle sur feu doux à moyen et faire cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la base soit dorée. Retourner le tout sur une assiette et faire cuire pendant 2 à 4 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré.
2 oranges – 2 càs de sucre glace – 40 g de pistaches hachées – 200 g de kaymak (crème caillée turque), facultatif
Peler les oranges et les couper en quartiers. Arroser le künefe avec environ les trois quarts du sirop, saupoudrer de sucre glace, puis parsemer de pistaches et de quartiers d'orange. Servir avec le reste du sirop et, si vous le souhaitez, d’un peu de kaymak.
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