Dumplings bohémiens à la prune et chapelure panko
Un classique tchèque revisité : quenelles de pommes de terre aux prunes marinées, enrobées de chapelure dorée et servies avec une mousse légère à la vanille. Un dessert sucré-salé parfait pour les fêtes.
Ingrédients
Dumplings :
Enrobage :
Pour la mousse à la vanille :
Données nutritionnelles (par portion):
3.083 kJ / 740 kcalPréparation
Étape 1
400 g de pommes de terre farineuses – 100 g de farine blanche – 25 g de semoule – 20 g de beurre mou – 1 jaune d'œuf – 50 g de sucre – ½ càc de sel
Laver soigneusement les pommes de terre et les faire cuire avec leur peau pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter, les laisser sécher brièvement à la vapeur, les éplucher et les passer au presse-purée pendant qu'elles sont encore chaudes. Laisser refroidir. Mélanger la farine, la semoule, le beurre, le jaune d'œuf, le sucre et ½ cuillère à café de sel avec les pommes de terre, puis laisser reposer pendant 15 minutes.
Étape 2
8 prunes damassines – 8 morceaux de sucre – ½ càc de cannelle moulue – ¼ càc de cardamome moulue – 2 càs Sauce soja fermentation naturelle Kikkoman – ½ càc de sel pour l'eau de cuisson – 2 càs de farine pour façonner
Inciser et dénoyauter les prunes damassines, puis placer un morceau de sucre à l'intérieur de chacune d'elles. Mélanger la cannelle, la cardamome et la sauce soja Kikkoman. Brosser les prunes avec ce mélange. Porter une grande casserole d’eau à ébullition, avec le sel. Sur une surface farinée, abaisser la pâte de pommes de terre en un boudin d'environ 5 cm d'épaisseur. Le couper en 8 tranches et l’aplatir légèrement. Placer une quetsche sur chaque tranche, former des boulettes et les pocher dans l'eau frémissante pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Étape 3
80 g de beurre – 100 g Le Panko Kikkoman - la Chapelure croustillante à la japonais
Faire fondre le beurre dans une grande poêle et faire dorer la chapelure Kikkoman. Retirer les boulettes cuites de l'eau à l'aide d'une écumoire, bien les égoutter et les rouler dans la chapelure beurrée.
Étape 4
1 gousse de vanille – 3 jaunes d'œufs – 8 g de sucre vanillé – 1 càs de sucre – 125 ml de crème double – Une branche de menthe
Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et en gratter les graines. Battre les jaunes d'œufs avec les graines de vanille, le sucre vanillé, le sucre et la crème double au bain-marie pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Disposer les boulettes dans des assiettes, napper de mousse à la vanille et servir. Garnir de menthe et de panko Kikkoman grillé.
Astuce
Vous pouvez remplacer les prunes par des pommes, des abricots ou des cerises.
ID de la recette 1616
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400 g de pommes de terre farineuses – 100 g de farine blanche – 25 g de semoule – 20 g de beurre mou – 1 jaune d'œuf – 50 g de sucre – ½ càc de sel
Laver soigneusement les pommes de terre et les faire cuire avec leur peau pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter, les laisser sécher brièvement à la vapeur, les éplucher et les passer au presse-purée pendant qu'elles sont encore chaudes. Laisser refroidir. Mélanger la farine, la semoule, le beurre, le jaune d'œuf, le sucre et ½ cuillère à café de sel avec les pommes de terre, puis laisser reposer pendant 15 minutes.
8 prunes damassines – 8 morceaux de sucre – ½ càc de cannelle moulue – ¼ càc de cardamome moulue – 2 càs Sauce soja fermentation naturelle Kikkoman – ½ càc de sel pour l'eau de cuisson – 2 càs de farine pour façonner
Inciser et dénoyauter les prunes damassines, puis placer un morceau de sucre à l'intérieur de chacune d'elles. Mélanger la cannelle, la cardamome et la sauce soja Kikkoman. Brosser les prunes avec ce mélange. Porter une grande casserole d’eau à ébullition, avec le sel. Sur une surface farinée, abaisser la pâte de pommes de terre en un boudin d'environ 5 cm d'épaisseur. Le couper en 8 tranches et l’aplatir légèrement. Placer une quetsche sur chaque tranche, former des boulettes et les pocher dans l'eau frémissante pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
80 g de beurre – 100 g Le Panko Kikkoman - la Chapelure croustillante à la japonais
Faire fondre le beurre dans une grande poêle et faire dorer la chapelure Kikkoman. Retirer les boulettes cuites de l'eau à l'aide d'une écumoire, bien les égoutter et les rouler dans la chapelure beurrée.
1 gousse de vanille – 3 jaunes d'œufs – 8 g de sucre vanillé – 1 càs de sucre – 125 ml de crème double – Une branche de menthe
Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et en gratter les graines. Battre les jaunes d'œufs avec les graines de vanille, le sucre vanillé, le sucre et la crème double au bain-marie pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Disposer les boulettes dans des assiettes, napper de mousse à la vanille et servir. Garnir de menthe et de panko Kikkoman grillé.
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