Fondue tom yum goong aux crevettes
Inspirée de l'emblématique soupe thaïlandaise, cette fondue mijote dans un bouillon parfumé aux crevettes, lait de coco et piment, relevée par une touche de Sauce soja citronnée Ponzu Kikkoman. Gingembre et coriandre complètent ce voyage gourmand.
Ingrédients
Données nutritionnelles (par portion):
2.730 kJ / 653 kcalPréparation
Étape 1
8 crevettes entières avec la tête – Les têtes et carcasses des crevettes – 20 g de gingembre – 600 ml d'eau – 1 piment rouge
Rincer les crevettes. Les décortiquer en retirant la tête et la carapace, puis les réserver pour le bouillon. À l'aide d'un petit couteau, inciser légèrement le dos de chaque crevette pour retirer la veine noire. Tailler le gingembre en fines allumettes. Émincer finement le piment rouge pour plus de piquant. Dans un grand faitout, faire torréfier à sec les têtes et carcasses de crevettes réservées à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur rose vif et commencent à accrocher légèrement au fond. Verser l'eau, ajouter le gingembre et le piment. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 10 minutes en écumant régulièrement la surface.
Étape 2
300 g de chou chinois – 1 oignon – 2 branches de céleri – 8 tomates cerise – 10 de champignons noirs séchés – 150 g de pousses de bambou – 40 g de coriandre – 400 g de blanc de poulet – 100 g de vermicelles de haricot mungo
Laver soigneusement tous les légumes. Découper le chou chinois en morceaux. Éplucher l'oignon et le couper en fins quartiers. Effiler les branches de céleri si nécessaire et les émincer en biseau. Couper les tomates cerise en deux. Rincer brièvement les champignons noirs séchés, puis les faire tremper dans un grand volume d'eau pour les réhydrater. Déchirer les plus gros morceaux à la main. Émincer finement les pousses de bambou. Hacher grossièrement la coriandre. Couper le blanc de poulet en fines lamelles. Faire tremper les vermicelles dans de l'eau selon les instructions du paquet.
Étape 3
400 ml de lait de coco – 90 ml Ponzu - un Mélange de Sauce Soja et Vinaigre, goût Citron Kikkoman – 60 ml d'huile pimentée
Filtrer le bouillon de l'étape 1 à travers une passerelle fine (ou un chinois) et le verser dans le faitout. Incorporer le lait de coco, la sauce soja citronnée Ponzu Kikkoman et l'huile pimentée. Porter à doux frémissement.
Étape 4
Plonger le chou chinois, l'oignon, le céleri, les tomates cerise, les champignons noirs et les pousses de bambou dans le bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir. Ajouter ensuite les lamelles de poulet et les crevettes réservées à l'étape 1. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les crevettes deviennent opaques et rosées. Parsemer de coriandre fraîche.
Étape 5
Add the glass noodles to the remaining broth. Cook for 1–2 min or until tender and serve.
ID de la recette 1801
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8 crevettes entières avec la tête – Les têtes et carcasses des crevettes – 20 g de gingembre – 600 ml d'eau – 1 piment rouge
Rincer les crevettes. Les décortiquer en retirant la tête et la carapace, puis les réserver pour le bouillon. À l'aide d'un petit couteau, inciser légèrement le dos de chaque crevette pour retirer la veine noire. Tailler le gingembre en fines allumettes. Émincer finement le piment rouge pour plus de piquant. Dans un grand faitout, faire torréfier à sec les têtes et carcasses de crevettes réservées à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur rose vif et commencent à accrocher légèrement au fond. Verser l'eau, ajouter le gingembre et le piment. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 10 minutes en écumant régulièrement la surface.
300 g de chou chinois – 1 oignon – 2 branches de céleri – 8 tomates cerise – 10 de champignons noirs séchés – 150 g de pousses de bambou – 40 g de coriandre – 400 g de blanc de poulet – 100 g de vermicelles de haricot mungo
Laver soigneusement tous les légumes. Découper le chou chinois en morceaux. Éplucher l'oignon et le couper en fins quartiers. Effiler les branches de céleri si nécessaire et les émincer en biseau. Couper les tomates cerise en deux. Rincer brièvement les champignons noirs séchés, puis les faire tremper dans un grand volume d'eau pour les réhydrater. Déchirer les plus gros morceaux à la main. Émincer finement les pousses de bambou. Hacher grossièrement la coriandre. Couper le blanc de poulet en fines lamelles. Faire tremper les vermicelles dans de l'eau selon les instructions du paquet.
400 ml de lait de coco – 90 ml Ponzu - un Mélange de Sauce Soja et Vinaigre, goût Citron Kikkoman – 60 ml d'huile pimentée
Filtrer le bouillon de l'étape 1 à travers une passerelle fine (ou un chinois) et le verser dans le faitout. Incorporer le lait de coco, la sauce soja citronnée Ponzu Kikkoman et l'huile pimentée. Porter à doux frémissement.
Plonger le chou chinois, l'oignon, le céleri, les tomates cerise, les champignons noirs et les pousses de bambou dans le bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir. Ajouter ensuite les lamelles de poulet et les crevettes réservées à l'étape 1. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les crevettes deviennent opaques et rosées. Parsemer de coriandre fraîche.
Add the glass noodles to the remaining broth. Cook for 1–2 min or until tender and serve.
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