Bol Teriyaki aux pois chiches
Un vrai concentré de protéines grâce aux légumineuses : pois chiches, tofu et pousses. Le tout enrichi en antioxydants, bonnes graisses et chlorophylle, avec des graines de grenade, de l’avocat et des feuilles d’épinard.
Ingrédients
Préparation
Étape 1
200 g de pois chiches (en bocal) – 3 branches de céleri, coupées en rondelles – 3 càs Sauce pour wok Teriyaki au sésame grillé Kikkoman – 3 càs Ponzu - un Mélange de Sauce Soja et Vinaigre, goût Citron Kikkoman
Égoutter les pois chiches (conserver le liquide de cuisson, appelé aquafaba, pour préparer des soupes ou d'autres plats). Mélanger les pois chiches et le céleri dans un saladier avec la sauce Teriyaki au sésame Kikkoman et la sauce Ponzu au citron Kikkoman.
Étape 2
½ avocat – 50 g de jeunes pousses d'épinards ou de feuilles de salade – 100 g de graines de grenade – 50 g de pousses de lentilles (ou de haricots mungo)
Répartir le mélange de pois chiches et de céleri dans des bols. À l'aide d'une cuillère, prélever la chair de l'avocat et la disposer en grosses tranches sur les pois chiches, avec les épinards, les graines de grenade et les pousses.
Étape 3
200 g de tofu ferme – 2 càs de farine de maïs – 3 càs d'huile de colza
Couper le tofu en cubes de 2 cm et les sécher avec du papier absorbant, ou les presser pendant quelques heures si vous avez le temps (voir conseil). Rouler le tofu dans la farine de maïs et secouer l'excédent. Faire chauffer l'huile de colza dans un wok et faire frire le tofu pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Étape 4
3 càs Sauce pour wok Teriyaki au sésame grillé Kikkoman – 1 pincée de flocons de piment – 1 ½ càs Huile de sésame grillée Kikkoman
Déglacer le tofu dans le wok avec la sauce Teriyaki au sésame Kikkoman, puis réduire le feu. Bien mélanger et assaisonner avec les flocons de piment. Répartir les cubes de tofu dans les bols de pois chiches et arroser d'huile de sésame Kikkoman.
Astuce
Le tofu devient particulièrement croustillant et savoureux lorsqu’on le presse pendant environ 2 heures. Il rend ainsi moins d’humidité à la cuisson et absorbe mieux la marinade.
Il existe des presses spéciales pour le tofu, dans lesquelles on place le bloc entier. Mais vous pouvez aussi le couper en gros cubes, l’envelopper dans du papier absorbant et le presser avec une brique ou une boîte bien remplie.
ID de la recette 1662
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200 g de pois chiches (en bocal) – 3 branches de céleri, coupées en rondelles – 3 càs Sauce pour wok Teriyaki au sésame grillé Kikkoman – 3 càs Ponzu - un Mélange de Sauce Soja et Vinaigre, goût Citron Kikkoman
Égoutter les pois chiches (conserver le liquide de cuisson, appelé aquafaba, pour préparer des soupes ou d'autres plats). Mélanger les pois chiches et le céleri dans un saladier avec la sauce Teriyaki au sésame Kikkoman et la sauce Ponzu au citron Kikkoman.
½ avocat – 50 g de jeunes pousses d'épinards ou de feuilles de salade – 100 g de graines de grenade – 50 g de pousses de lentilles (ou de haricots mungo)
Répartir le mélange de pois chiches et de céleri dans des bols. À l'aide d'une cuillère, prélever la chair de l'avocat et la disposer en grosses tranches sur les pois chiches, avec les épinards, les graines de grenade et les pousses.
200 g de tofu ferme – 2 càs de farine de maïs – 3 càs d'huile de colza
Couper le tofu en cubes de 2 cm et les sécher avec du papier absorbant, ou les presser pendant quelques heures si vous avez le temps (voir conseil). Rouler le tofu dans la farine de maïs et secouer l'excédent. Faire chauffer l'huile de colza dans un wok et faire frire le tofu pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
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