Crevettes panko et curry riche en umami
Un curry japonais qui mise sur une purée de légumes riches en umami pour intensifier la saveur des champignons et de la tomate. Préparé avec un bouillon de ramen riche en umami et servi avec des crevettes croustillantes et du chou émincé.
Ingrédients
Purée de légumes umami :
Base de curry :
Pour servir
Crevettes frites et garniture
Données nutritionnelles (par portion):
3.250 kJ / 780 kcalPréparation
Étape 1
200 g d'oignons – 150 g de carottes – 6 champignons – ½ pomme – 150 g de tomates en conserve
Hacher grossièrement les oignons, les carottes, les champignons et la pomme. Mixer avec les tomates en conserve jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse.
Étape 2
1 càs d'huile d'olive – 1 gousse d'ail
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'ail finement haché et le faire revenir jusqu'à ce qu'il dégage son arôme. Ajouter la purée de légumes de l'étape 1, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 15 minutes.
Étape 3
40 g de roux de curry japonais – 1 càs Préparation à diluer à chaud pour soupe Ramen saveur Shoyu (Sauce Soja) Kikkoman
Ajouter le roux de curry et remuer jusqu'à dissolution complète. Ajouter ensuite la base pour soupe ramen Kikkoman.
Étape 4
80 g de chou (vert ou rouge) – 6 g crevettes – 1 pincée de sel – 1 pincée de poivre – 2 càs de farine – 1 œuf – 30 g Le Panko Kikkoman - la Chapelure croustillante à la japonaise – 500 ml d'huile pour la friture dans une casserole
Émincer finement le chou et le faire tremper brièvement dans de l'eau froide, puis égoutter. Décortiquer les crevettes en laissant la queue et retirer les veines. Les sécher, puis aligner les queues et faire de petites entailles en diagonale près de l'extrémité de la queue pour libérer l'humidité et éviter les projections d'huile. Faire des entailles peu profondes le long du ventre, retourner les crevettes et appuyer doucement pour les redresser. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre. Enrober les crevettes de farine, puis d'œuf battu, puis de panko Kikkoman. Les faire frire à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes.
Étape 5
400 g de riz cuit
Répartir le riz dans les assiettes. Garnir avec le chou égoutté et les crevettes de l'étape 4. Servir la sauce au curry de l'étape 3 avec le riz.
Astuce
Pour ce curry, on conseille une poêle de 24 cm. Pour gagner du temps, utilisez des crevettes déjà frites, ou bien du tofu ou du chou-fleur frit. Ajoutez un peu d’eau pour ajuster la consistance du curry si nécessaire.
ID de la recette 1686
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200 g d'oignons – 150 g de carottes – 6 champignons – ½ pomme – 150 g de tomates en conserve
Hacher grossièrement les oignons, les carottes, les champignons et la pomme. Mixer avec les tomates en conserve jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse.
1 càs d'huile d'olive – 1 gousse d'ail
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'ail finement haché et le faire revenir jusqu'à ce qu'il dégage son arôme. Ajouter la purée de légumes de l'étape 1, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 15 minutes.
40 g de roux de curry japonais – 1 càs Préparation à diluer à chaud pour soupe Ramen saveur Shoyu (Sauce Soja) Kikkoman
Ajouter le roux de curry et remuer jusqu'à dissolution complète. Ajouter ensuite la base pour soupe ramen Kikkoman.
80 g de chou (vert ou rouge) – 6 g crevettes – 1 pincée de sel – 1 pincée de poivre – 2 càs de farine – 1 œuf – 30 g Le Panko Kikkoman - la Chapelure croustillante à la japonaise – 500 ml d'huile pour la friture dans une casserole
Émincer finement le chou et le faire tremper brièvement dans de l'eau froide, puis égoutter. Décortiquer les crevettes en laissant la queue et retirer les veines. Les sécher, puis aligner les queues et faire de petites entailles en diagonale près de l'extrémité de la queue pour libérer l'humidité et éviter les projections d'huile. Faire des entailles peu profondes le long du ventre, retourner les crevettes et appuyer doucement pour les redresser. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre. Enrober les crevettes de farine, puis d'œuf battu, puis de panko Kikkoman. Les faire frire à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes.
400 g de riz cuit
Répartir le riz dans les assiettes. Garnir avec le chou égoutté et les crevettes de l'étape 4. Servir la sauce au curry de l'étape 3 avec le riz.
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