Salade d’endives et chicorée et sa vinaigrette à la grenade

Cuire les edamames dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, puis égoutter et laisser refroidir. Éplucher l'ail, le réduire en purée avec 80 g d'edamame cuit et le yaourt. Assaisonner avec 1-2 cuillères à café de sauce soja citronnée Ponzu et du poivre.

Couper le pain ciabatta en tranches d'environ 2 mm d'épaisseur. Les faire griller des deux côtés dans 1 cuillère à café d'huile de sésame et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.

Laver l'endive et la chicorée, couper l'endive en lanières et séparer la chicorée en feuilles. Couper ces dernières dans le sens de la longueur si nécessaire. Laver le concombre et le couper également en tranches dans le sens de la longueur. Éplucher la carotte et la couper en morceaux. Couper la grenade en deux, l'épépiner en veillant à conserver le jus.

Laver le persil, l'effeuiller et le hacher grossièrement. Mélanger le reste de l'huile avec le persil, le jus de grenade réservé, le miel et le reste du Ponzu et assaisonner avec du poivre.

Disposer les ingrédients de la salade, arroser de vinaigrette et décorer avec quelques gouttes de la préparation à l’edamame et servir avec les chips de ciabatta.