Carbonara aux champignons

Porter à ébullition de l’eau salée dans une grande poêle et y faire cuire les spaghettis comme indiqué sur l’emballage.

Pendant que les pâtes cuisent, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une sauteuse et faire étuver les échalotes 5 minutes . Ajouter le beurre avec le mélange de champignons et faire dorer à feu vif. Ajouter l’ail, le thym et les épices et faire cuire encore une minute. Ajouter la sauce soja et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’ail soit translucide. Réserver 2 cuillers à soupe de champignons pour garnir. 

Dans un petit bol, mélanger les œufs et le parmesan (en en gardant un peu pour décorer), poivrer généreusement.  

Réserver une partie de l’eau de cuisson des nouilles. Égoutter les pâtes. Ajouter rapidement à la poêlée de champignons avec la préparation aux œufs et un peu d’eau de cuisson et remuer. Bien mélanger les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient uniformément imprégnées de sauce et que la sauce ne commence pas à se figer. Si besoin est, ajouter un peu plus d’eau de cuisson pour que la préparation soit bien onctueuse. Ajouter le persil et répartir sur 4 assiettes. Saupoudrer avec le reste des champignons et le fromage et servir.