Raviolis aux cèpes

Couper les champignons en très petits morceaux. Éplucher l'oignon et l'ail et les couper en petits dés.

Faire revenir tous les ingrédients dans le beurre avec 2 branches de thym, assaisonner avec la poudre de cèpes, le sucre et la Sauce soja Kikkoman. Réduire le feu et faire mijoter le tout jusqu'à obtention d’une farce compacte. Verser celle-ci dans un saladier.

Laver et sécher le persil, le couper en petits morceaux et l'incorporer à la farce.

Dérouler la pâte à raviolis et découper des cercles à l'aide d'une tasse à café. Badigeonner la pâte à raviolis découpée avec du jaune d'œuf, la remplir avec la farce, la replier et la presser.

Avant de servir, faire cuire les raviolis dans de l'eau bouillante, puis les rouler dans un peu de beurre avec la chapelure d'amaretti.