Mapo tofu au bœuf épicé et croustillant de piment
Votre nouveau plat préféré issu de la cuisine sichuanaise : un mélange de tofu tendre et de bœuf haché, préparé dans une sauce umami riche, avec une chapelure épicée.
Ingrédients
Pour le croustillant :
Pour le Mapo tofu :
Préparation
Étape 1
2 càc de flocons de piment – 1 càs de raisins secs (ou sultanines, ou canneberges séchées) – 1 càs de cacahuètes hachées – 1 càs de graines de tournesol – 3 càc Sauce soja fermentation naturelle Kikkoman
Faire griller les flocons de piment, les raisins secs, les cacahuètes et les graines de tournesol dans une grande poêle, à sec. Assaisonner avec la sauce soja Kikkoman, puis retirer le mélange de la poêle et réserver.
Étape 2
400 g de tofu ferme – 1 bouquet d’oignons nouveaux – 1 poivron rouge – 1 gousse d’ail – 2 càs Huile de sésame grillée Kikkoman – 400 g d’huile de sésame grillé Kikkoman 400 g de bœuf haché
Couper le tofu en cubes d’environ 2 cm. Émincer les oignons nouveaux en biais. Couper le poivron en dés. Hacher finement l’ail. Faire chauffer l’huile de sésame Kikkoman dans une poêle ou un wok, ajouter le bœuf haché, la moitié des oignons nouveaux, le poivron et l’ail, puis faire revenir le tout.
Étape 3
400 ml de bouillon de viande – 2 càs de pâte de haricots pimentée (Toban Djan) – 4 càs Sauce soja fermentation naturelle Kikkoman – 1 càc de sucre brun – Poivre de Sichuan moulu (ou poivre classique)
Ajouter le bouillon, la pâte de haricots pimentée et mélanger bien. Ajouter les cubes de tofu et remuer doucement pour éviter de les casser. Assaisonner avec la sauce soja Kikkoman, le sucre et le poivre, puis laisser mijoter pendant environ 5 minutes.
Étape 4
1 càs de fécule de maïs (maïzena)
Mélanger la fécule de maïs avec 2 c. à s. d'eau froide, puis l’incorporer à la sauce pour l’épaissir jusqu'à ce que les ingrédients soient enrobés d'une couche brillante. Garnir le plat du croustillant préparé précédemment et des oignons nouveaux restants. Servir avec du riz au jasmin.
Astuce :
Pour une version végétarienne, remplacez le bœuf par 8 à 10 champignons shiitake séchés. Faites-les tremper selon les instructions du paquet, hachez-les finement et faites-les revenir brièvement.
Garnissez le plat de germes de soja croquants ou de mangetouts finement tranchés.
ID de la recette 1496
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2 càc de flocons de piment – 1 càs de raisins secs (ou sultanines, ou canneberges séchées) – 1 càs de cacahuètes hachées – 1 càs de graines de tournesol – 3 càc Sauce soja fermentation naturelle Kikkoman
Faire griller les flocons de piment, les raisins secs, les cacahuètes et les graines de tournesol dans une grande poêle, à sec. Assaisonner avec la sauce soja Kikkoman, puis retirer le mélange de la poêle et réserver.
400 g de tofu ferme – 1 bouquet d’oignons nouveaux – 1 poivron rouge – 1 gousse d’ail – 2 càs Huile de sésame grillée Kikkoman – 400 g d’huile de sésame grillé Kikkoman 400 g de bœuf haché
Couper le tofu en cubes d’environ 2 cm. Émincer les oignons nouveaux en biais. Couper le poivron en dés. Hacher finement l’ail. Faire chauffer l’huile de sésame Kikkoman dans une poêle ou un wok, ajouter le bœuf haché, la moitié des oignons nouveaux, le poivron et l’ail, puis faire revenir le tout.
400 ml de bouillon de viande – 2 càs de pâte de haricots pimentée (Toban Djan) – 4 càs Sauce soja fermentation naturelle Kikkoman – 1 càc de sucre brun – Poivre de Sichuan moulu (ou poivre classique)
Ajouter le bouillon, la pâte de haricots pimentée et mélanger bien. Ajouter les cubes de tofu et remuer doucement pour éviter de les casser. Assaisonner avec la sauce soja Kikkoman, le sucre et le poivre, puis laisser mijoter pendant environ 5 minutes.
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