France

Risotto “Golden Milk” au shiitake et piment

durée totale 25 min.
25 min. temps de cuisson
1 h temps de repos

Ce risotto crémeux au lait de coco dévoile ses arômes caractéristiques de “golden milk” grâce au curcuma, au gingembre et à la cannelle. Les shiitakés et le piment viennent compléter l’ensemble. La sauce soja Kikkoman sans gluten apporte de la profondeur tout en conservant le plat sans gluten.

Ingrédients

10 portions

Pour le risotto :

1,2 litre
de bouillon de légumes
1,2 litre
de lait de coco
1 càs
de curcuma
50 g
de gingembre, coupé en rondelles
4 
bâtons de cannelle
1 càc
de noix de muscade, fraîchement râpée
1 càc
de poivre, fraîchement moulu
1 càc
de sel
100 ml
d'huile d'olive
100 g
d'échalotes, finement hachées
800 g
de riz pour risotto

En plus :

50 ml
d'huile d'olive pour la friture
500 g
de champignons shiitake
10 g
de piment, émincé finement
150 ml
Tamari sauce soja sans gluten fermentation naturelle Kikkoman
10 g
de sirop de riz
20 g
de graines de sésame, grillées
10 
brins de coriandre, feuilles cueillies
150 g
d'oignons nouveaux, émincés finement
1 
paquet de cresson, ciselé
Allergènes:
Sésame, céleri, soja
Poids par portion:
370 g
Poids par ingrédients:
  • Risotto : 300 g
  • Champignons : 50 g
  • Oignons nouveaux : 15 g
  • Garniture : 5 g

Préparation

Étape 1

Porter à ébullition le bouillon de légumes et le lait de coco. Ajouter le curcuma, le gingembre, la cannelle, la muscade, le poivre et le sel, puis laisser infuser pendant environ 1 heure. Passer le mélange au tamis fin.

Étape 2

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir les échalotes pendant 1 à 2 minutes sans les colorer. Ajouter le riz et laisser cuire encore 2 minutes. Ajouter le bouillon infusé et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Étape 3

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire revenir les champignons à feu vif pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le piment et faire cuire brièvement. Déglacer avec la sauce soja sans gluten Kikkoman, ajouter le sirop de riz et laisser réduire pendant 2 à 3 minutes. Incorporer les graines de sésame.

Étape 4

Répartir le risotto dans les assiettes et disposer les champignons dessus. Servir garni de coriandre, d'oignons nouveaux et de cresson.

Astuce

Les champignons peuvent également être servis tièdes ou froids. Pour un service plus fluide, ils peuvent être préparés à l’avance, puis mélangés avec la coriandre, le cresson et les oignons nouveaux, avant d’être utilisés pour garnir le risotto.

ID de la recette F1130

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Dans cette recette :
Tamari sauce soja sans gluten fermentation naturelle Kikkoman

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