Navets de mai, crème de chou et pissenlit
Ce plat printanier vegan marie des navets de mai glacés à un chou pointu onctueux. La Sauce Sushi sans gluten Kikkoman apporte une note sucrée-salée, tandis que l'Assaisonnement pour riz à sushi Kikkoman parfait l'équilibre du plat.
Ingrédients
Huile au paprika:
Crème de chou pointu:
Navets de mai:
Croutons:
Garniture:
- Navets : env. 140 g
- Crème : env. 120 g
- Croutons : env. 50 g
- Pissenlit : env. 20 g
- Huile : env. 10 g
Préparation
Étape 1
Huile au paprika : Chauffer l'ail, le gingembre et le paprika à la poêle avec un trait d'huile (3–4 min). Ajouter le reste de l'huile, monter à environ 100 °C. Laisser infuser, refroidir et passer au chinois ou à l'étamine.
Étape 2
Crème de chou : Suer le chou, le céleri, les échalotes et le genièvre à l'huile (4–5 min) sans coloration. Mouiller au fond de légumes, saler, couvrir et cuire environ 20 min. Mixer au blender avec le persil jusqu'à obtenir une crème lisse, puis passer au tamis.
Étape 3
Navets: Suer les navets à l'huile d'olive (2-3 min). Déglacer au fond de légumes, cuire environ 10 min (al dente). Enrober avec la Sauce Sushi sans gluten Kikkoman.
Étape 4
Croutons: Chauffer l'huile à 160 °C. Frire le pain 3-4 min jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Saler.
Étape 5
Dressage : Mariner brièvement les navets tranchés avec l'Assaisonnement pour riz à sushi Kikkoman. Dresser la crème et l'huile au paprika. Disposer les deux textures de navets et les croutons. Garnir de pissenlit et d'un filet d'Assaisonnement pour riz à sushi Kikkoman.
Astuce
Pour un vert plus soutenu, blanchir les feuilles extérieures du chou séparément avec une pointe de bicarbonate de soude avant de les mixer au blender.
ID de la recette F1157
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