Bouillon de champignons, topinambour et oseille
Le topinambour rôti rencontre les champignons sauvages dans un bouillon savoureux. La Sauce Kikkoman pour Poke Bowl apporte un umami profond, tandis que le tempura d'oseille croustillant offre une finition légère tout en contraste.
Ingrédients
Topinambours:
Bouillon de champignons:
Tempura d'oseille:
- Champignons et bouillon : env. 220 g
- Topinambour : env. 120 g
- Tempura : env. 20 g
- Herbes sauvages : env. 2 g
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 200 °C (ventilé).
Étape 2
Mélanger les topinambours avec l'huile, le thym, l'ail et le sel. Rôtir sur plaque 20–25 minutes.
Étape 3
Pendant ce temps, sauter les champignons et les échalotes à l'huile à feu vif 2–3 minutes. Mouiller au fond de champignons. Porter à ébullition, puis ajouter la Sauce Kikkoman pour Poke Bowl.
Étape 4
Préparer la pâte à tempura (selon instructions emballage). Tremper les feuilles d'oseille et frire à environ 170 °C jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Assaisonner au togarashi.
Étape 5
Dressage : Verser les champignons et une quantité généreuse de bouillon en assiettes creuses. Déposer les topinambours, garnir avec le tempura d'oseille et les herbes sauvages.
Astuce
Si les feuilles d'oseille sont trop grandes, taillez-les simplement au couteau avant de les faire frire.
ID de la recette F1158
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