Shoyu ramen parfumé au canard
Des tranches de canard fondantes dans un bouillon riche et savoureux, relevé de gingembre, d’ail et de sauce soja Kikkoman. Un bol généreux, réconfortant et riche en umami.
Ingrédients
Pour la sauce shoyu tare :
Pour les ramen et les garnitures :
Pour la garniture :
- Bouillon : 300 g
- Nouilles : 80 g
- Magret de canard : 65 g
- Garnitures : 65 g
- Œuf : 60 g
- Shoyu tare : 40 g
Préparation
Étape 1
Verser la sauce soja Kikkoman, le mirin et le saké dans une casserole. Ajouter le kombu, les champignons séchés, le gingembre, l'ail et le sucre. Faire chauffer doucement pendant environ 10 minutes sans porter à ébullition. Laisser reposer la sauce pendant environ 20 minutes, puis la filtrer.
Étape 2
Faire mariner les moitiés d'œufs dans une partie de la sauce shoyu.
Étape 3
Cuire les nouilles ramen séparément selon les instructions figurant sur l'emballage. Entailler la peau des magrets de canard en formant un quadrillage. Placer les magrets côté peau vers le bas dans une poêle froide et faire fondre lentement la graisse à feu doux. Faire cuire côté peau pendant environ 6 minutes, puis retourner et faire cuire encore 2 minutes. Transférer au four et terminer la cuisson à 160 °C (chaleur supérieure/inférieure) pendant 8 à 10 minutes. Laisser reposer brièvement, puis trancher.
Étape 4
Chauffer l'huile de colza dans une poêle et faire revenir les champignons shiitake, le pak choï et les mini-épis de maïs pendant 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps. Placer les nouilles ramen dans des bols. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de shoyu tare et l'huile de sésame Kikkoman. Verser une portion de bouillon chaud. Ajouter les légumes, disposer les tranches de canard sur le dessus et terminer par l'œuf mariné. Servir garni d'oignons nouveaux et de nori.
Astuce
Pour une version végétarienne, remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes et le canard par du tofu poêlé.
ID de la recette F1146
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