Piccata d'aubergine avec vinaigrette épicée au ponzu

Assaisonner légèrement les tranches d’aubergine avec du sel et du sucre, puis les laisser reposer pendant environ 30 minutes. Préparer 3 tranches par personne.

Mixer le zeste de citron, le jus de citron, les haricots, l’ail et le beurre de cajou avec le sel et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une crème lisse.

Mélanger le concombre, l’échalote, le piment doux et le gingembre avec la moutarde, le miel et la sauce soja citronnée Kikkoman Ponzu. Incorporer lentement l’huile d’olive en remuant pour former une émulsion, puis ajouter la ciboulette.

Éponger les tranches d’aubergine avec du papier absorbant. Battre les œufs. Mélanger la chapelure Kikkoman Panko avec le paprika fumé. Enrober les tranches d’aubergine de farine, les tremper dans les œufs battus, puis les recouvrir de chapelure Kikkoman Panko. Chauffer l’huile dans une poêle à environ 175 °C et faire dorer les tranches d’aubergine dans l’huile.

Faire chauffer la crème de haricots dans une sauteuse, puis les répartir dans des assiettes. Disposer trois tranches d’aubergine sur chaque assiette, verser la vinaigrette autour et garnir avec la roquette. Servir immédiatement.