Omelette Omusoba aux crevettes et champignons
Omelette Omusoba aux crevettes et champignons

Omelette Omusoba aux crevettes et champignons

durée totale20 min.

Le plat du réconfort pour les Japonais : une omelette garnie aux nouilles soba sautées, aux crevettes et champignons shimeji. Traditionnellement, on la mange dans les Izakayas, (l’équivalent de nos bistrots en France), avec du gingembre, de l’algue nori, une mayonnaise Kewpie et une sauce Okonomiyaki faite maison.

Ingrédients

10 portions

Omelette:

20 
œufs
40 g
de sucre
7 g
de bouillon instantané dashi
3 càs
d’huile de cuisson

Garniture:

30 g
d’ail
1,2 kg
de nouilles soba cuites
1 kg
de Gambas crues, décortiquées et équeutées
200 g
d’échalotes
300 g
de champignons shimeji
4 càs
d’huile de cuisson

Sauce Okonomiyaki:

30 g
de sucre brun
10 càs
de ketchup
10 càs
de miel
2 càs
de sauce Worcestershire

Pour servir:

10 càc
de ciboulette ciselée
10 càs
de mayonnaise Kewpie
1 g
de feuilles de nori, séchée et finement coupée
5 g
de katsuobushi (pétales de Bonite)
200 g
de gingembre rouge confit

Préparation

Omelette : casser les œufs et les battre avec le sucre et le dashi avant de frire dans de l’huile.

Garniture : émincer l’ail, couper les échalotes et nettoyer les champignons. Faire dorer dans de l’huile chaude. Ajouter ensuite les gambas et faites frire une minute. Ajouter ensuite les nouilles et assaisonner avec la sauce soja Kikkoman. Cuire pendant encore une minute.

Sauce Okonomiyaki : mélanger tous les ingrédients ensemble.

Pour servir : à l’aide d’une cuillère, placer la farce sur un côté de l’omelette et la refermer en formant en croissant. Décorer avec la mayonnaise Kewpie, la sauce Okonomiyaki, la ciboulette, les pétales de Bonite et l’algue nori. Servir avec du gingembre confit.

 

ID de la recette F1016

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