Caille au chou kale noir et fèves
Caille rôtie au four, servie avec un mélange aromatique de citron, chou kale noir, fèves et olives. Marinée à la sauce soja bio Kikkoman, la viande reste particulièrement tendre et les saveurs parfaitement équilibrées.
Ingrédients
Pour les cailles :
Pour les légumes :
Pour le chou frisé :
- Plat d'accompagnement : 190 g
- Viande : 180 g
Préparation
Étape 1
Mélanger les cailles avec la sauce soja bio Kikkoman et laisser mariner pendant au moins 1 heure.
Étape 2
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur supérieure/inférieure). Mettre les tranches de citron, les fèves, les olives, l'ail et les oignons dans un grand saladier. Mélanger avec l'huile d'olive, le bouillon de poulet, la sauce soja bio Kikkoman et le poivre, puis répartir le tout sur des plaques de cuisson. Faire cuire au four pendant environ 30 minutes.
Étape 3
Arroser les cailles d'huile et les placer sur une grille. Faire cuire au four pendant environ 20 minutes.
Étape 4
Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faire revenir le chou noir pendant 1 à 2 minutes. Ajouter les graines de tournesol et déglacer avec le bouillon. Porter brièvement à ébullition, puis laisser égoutter légèrement sur du papier absorbant avant de servir.
Étape 5
Retirer les légumes du four et incorporer la sarriette d'été.
Étape 6
Servir une caille par assiette avec les fèves et un peu de jus de cuisson, accompagnées du chou noir.
Astuce
Si la caille manque légèrement de coloration, terminez brièvement la cuisson sous un grill salamandre. Pour une saveur plus profonde, utilisez un jus de volaille. Cette préparation demande un peu plus de travail en amont, mais facilite le service : la sauce est servie à part, ce qui permet un dressage plus rapide.
ID de la recette F1134
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