Edition 2010-11 : un concours unique pour les Bac pro et Bep restauration

Pour la première fois cette année, le concours Kikkoman s'adresse simultanément aux élèves 1ère et 2ème années baccalauréat professionnel restauration ainsi qu’aux élèves préparant un BEP Restauration 2ème année, car ces deux sections ont largement entamé leur fusion. Cette 17ème édition du concours Kikkoman sera à nouveau présidée par Thierry Marx, qui vient d’être nommé Chef du restaurant de l’hôtel Mandarin Oriental à Paris (ouverture mi 2011).

Les élèves doivent élaborer une recette originale à partir d'un panier de victuailles préalablement défini et des différentes sauces Kikkoman : sauce soja naturellement fermentée, sauce soja naturellement fermentée à teneur réduite en sel, sauce soja sucrée, marinade Teriyaki, sauce wok Sukiyaki et sauce Yakitori. Durant la finale, le lundi 14 mars 2011 à l'Ecole Grégoire-Ferrandi (Paris 6ème), les dix finalistes s'affronteront pour remporter le premier prix : un voyage au Japon de dix jours, incluant un stage à l'école culinaire Heisei.

Pour aider les candidats dans l’élaboration de leurs recettes, un groupe Facebook « concours Kikkoman » sera mis en place et permettra aux élèves de dialoguer avec Thierry Marx. Le Chef leur prodiguera de précieux conseils pour l’utilisation des différents ingrédients et notamment les divers usages de la sauce soja naturellement fermentée. Le rendez-vous Facebook avec Thierry Marx sera annoncé lors de la confirmation d’inscription aux candidats du concours et à leurs professeurs.

Tous les  finalistes remporteront des prix généreusement offerts par les partenaires de Kikkoman : Fissler, Molinel, Maîtres Cuisiniers de France, l’Ecole Heisei, Robot Coupe, Champagne Drappier et le magazine l’Hôtellerie Restauration.

Calendrier du concours :
Réception des dossiers d’inscription dans les écoles mi septembre
Fiche d’inscription à renvoyer avant le 19 novembre
Fiche technique avec la recette à renvoyer avant le 31 décembre
Demi-finale sur dossier par le jury à la mi janvier 2011
Finale le 14 mars 2011