Saint-Jacques, chou-fleur et sabayon au nori

Hacher finement le chou-fleur et les amandes dans un robot ménager. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faire cuire le mélange d'amandes et de chou-fleur pendant 3 à 4 minutes. Râper finement le zeste de citron vert et presser le jus. Les ajouter au chou-fleur et assaisonner avec du sel.

Faire mariner les oignons avec l'assaisonnement pour riz à sushi Kikkoman et laisser reposer pendant au moins 5 minutes. Faire chauffer l'huile à 80 °C, ajouter la ciboulette et mixer dans un robot ménager jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis laisser égoutter dans une passoire.

Préchauffer le four à 160 °C (chaleur tournante). Faire mariner les patates douces avec l'huile d'olive et la sauce soja Kikkoman moins salée, l’étaler sur une plaque de cuisson et les faire cuire au four pendant environ 15 minutes.

Mixer la sauce soja Kikkoman allégée en sel, l'assaisonnement pour riz à sushi Kikkoman, le jus de yuzu, le nori et les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une consistance lisse. Placer le mélange dans un bol au bain-marie et fouetter pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit mousseux, puis verser lentement l'huile en filet.

Faire chauffer l'huile dans une poêle ou sur une plaque chauffante jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Placer les coquilles Saint-Jacques côté coupé vers le bas et les faire cuire pendant 1 à 2 minutes. Les retourner et faire cuire encore 1 à 2 minutes. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre.

Incorporer la ciboulette au mélange d'amandes et de chou-fleur.

Disposer le couscous aux amandes et au chou-fleur au centre de l'assiette. Répartir les coquilles Saint-Jacques et les patates douces autour. Garnir de cresson, d'huile à la ciboulette et d'oignons, puis servir avec le sabayon.