Pom Pom Blanc, avocat et asperges
Un Pom Pom Blanc croustillant, mariné dans la Sauce au sésame Kikkoman, accompagné d’une salade crémeuse à l’avocat et aux asperges. Le ketchup de betterave au Glaçage Teriyaki Kikkoman apporte une note intense.
Ingrédients
Pour les champignons :
Pour le ketchup de betterave :
Pour la salade :
Pour servir :
- Salade : environ 140 g
- Champignons : environ 100 g
- Ketchup : environ 60 g
- Garniture : environ 2 g
Préparation
Étape 1
Mélanger le lait avec l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le sel fumé et la Sauce au sésame Kikkoman. Faire mariner les champignons dans ce mélange pendant environ 60 minutes.
Étape 2
Pendant ce temps, mixer les betteraves avec le Glaçage Teriyaki Kikkoman et l’Assaisonnement sucré de style Mirin Kikkoman jusqu’à obtenir une texture lisse.
Étape 3
Blanchir les asperges et les pois gourmands dans de l’eau bouillante salée pendant environ 1 minute. Les refroidir aussitôt dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur.
Étape 4
Les mélanger avec les edamames, l’avocat, la frisée et la menthe. Assaisonnez avec la Sauce au sésame Kikkoman.
Étape 5
Retirer les champignons de la marinade. Les fariner légèrement, les plonger dans les œufs battus, puis les enrober de Chapelure Panko Kikkoman.
Étape 6
Faire chauffer le beurre clarifié à 160 °C. Faire frire les champignons pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Dresser les Pom Pom Blanc encore chauds sur la salade d’avocat et d’asperges.
Astuce
Le Pom Pom Blanc est également connu sous le nom de crinière de lion. On le trouve généralement sous forme cultivée. Pour obtenir un ketchup plus ferme, ajoutez une pincée de gomme xanthane.
ID de la recette F1161
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