Kumpir au maitake et chou rouge

Faire cuire les patates douces au four à chaleur tournante à 160 °C pendant environ 60 minutes. Pendant ce temps, plonger les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée et les faire cuire pendant 4 à 5 minutes. Les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée. Réserver 200 g de petits pois pour le dressage. Mixer le reste avec la purée de noix de cajou, la pâte de wasabi, le jus et les zestes de citron vert, l’ail en poudre et le sel, jusqu’à obtenir une crème lisse.

Pour la salade, malaxer le chou rouge avec la Sauce Yakitori Kikkoman, l’Assaisonnement pour riz à Sushi Kikkoman et l’Huile de sésame grillé Kikkoman. Ajouter les graines de sésame.

Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle. Saisir les maitakes à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le Ponzu citron Kikkoman et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.

Ouvrir les patates douces dans la longueur. Les garnir de crème de petits pois au wasabi, puis ajouter la salade de chou rouge et les maitakes. Terminer avec les petits pois réservés et les pousses de petits pois.