Nouilles soba au ragoût de fenouil

Cuire les nouilles selon les instructions du paquet (environ 4 minutes dans de l'eau salée). Égoutter et rincer à l'eau froide. Mélanger avec l'huile d'olive, remettre dans la casserole et assaisonner avec le poivre noir fraîchement moulu.  

Faire griller les noix de cajou dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Laver, évider et couper le fenouil en quartiers, puis le découper en dés de 1 à 2 cm.  

Laver et couper les tomates cerise en deux. Éplucher les échalotes et laver le piment, puis les hacher finement.  

Chauffer l'huile de colza dans une casserole et faire revenir les échalotes pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter le fenouil et le piment, puis faire revenir à feu moyen pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.  Ajouter le concentré de tomates, la sauce soja Kikkoman, les noix de cajou grillées, les tomates cerises  coupées en deux et le sirop d'agave, puis faire revenir environ 1 minute. Ajouter le vin, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 minutes. Assaisonner avec le sel et le poivre et bien mélanger.  Servir le ragoût avec les nouilles cuites et garnir avec les herbes fraîches.