Bao de pleurotes braisées
Bao de pleurotes braisées

Bao de pleurotes braisées

durée totale150 min.

Une interprétation végétarienne sophistiquée du boeuf ou du porc braisé en sandwich. Les carottes préparées dans une sauce sucré-salée et le pain bao brouillent les genres entre cuisine française et asiatique.

Ingrédients

10 portions

Pain bao:

1 kg
de farine de blé
2 càc
de sucre
2 càc
de sel
2 
sachets de levure sèche (8 g par paquet)
1 càc
de poudre à lever
2 càs
de vinaigre de riz
400 ml
d’eau
100 ml
de lait
2 càs
d’huile

Garniture:

3 kg
de pleurotes
3 
oignons
6 
gousses d’ail
100 g
de gingembre
2 
bouquets d’oignons nouveaux
100 g
de sucre
Huile pour friture

Carottes en saumure:

250 ml
de vinaigre de riz
250 ml
d’eau
250 g
de sucre
10 g
de sel
2 kg
de carottes

Pour servir:

100 g
d’oignons nouveaux, émincés
100 g
de coriandre, émincée
150 g
de graines germées

Préparation

Pâte : mélanger l’eau, le lait, la levure et le sucre dans un bol. Ajouter ensuite la farine, le vinaigre et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisser lever pendant une heure. Aplatir ensuite la pâte et saupoudrer avec la poudre à lever. Pétrir et laisser encore reposer pendant 30 minutes. 

Garniture : émincer l’oignon finement. Couper le gingembre, les oignons nouveaux et l’ail en petits morceaux. Déchirer vos pleurotes dans la tranche à l’aide d’une fourchette. Les laisser mariner dans la sauce soja. Les retirer ensuite de la sauce en veillant à les égoutter. Les faire ensuite revenir jusqu’à ce qu’elles commencent à rétrécir. Ensuite, ajouter vos aromates et vos sauces : ail, oignons nouveaux, gingembre puis sauce épicée pour Kimchi Kikkoman, la sauce marinade Teriyaki, le vinaigre et le sucre.

Carottes en saumure : couper les carottes en allumettes. Les laisser mariner dans un gros bol avec le vinaigre, le sucre, la sauce épicée pour Kimchi Kikkoman, l’eau et le sel pendant au moins une heure ou toute une nuit si possible.

Pains bao : diviser la pâte en 20 portions égales. Former des petites boules d’environ 0,5 cm de large. Les badigeonner d’huile avant de les refermer sur elles-mêmes. Cuire vos pains bao à dans un panier vapeur en bambou ou au cuiseur vapeur. 

Pour finir : servir vos pains baos avec les champignons braisés, les carottes et vos herbes fraîches.

ID de la recette F1018

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