| Catégorie | Utilisations | Résultats/avantages |
Viande/volaille
viande prête à l’emploi, précuite, réfrigérée/congelée | Viande réfrigérée ou congelée (transformée ou surgelée) | - réaction Maillard, colorant naturel
- garde la viande juteuse et tendre
- souligne le goût prononcé de la viande
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| Kebab | - réaction Maillard, auxiliaire brassicole naturel
- souligne le goût prononcé de la viande
- les notes de caramel donnent un arôme grillé
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| Viande de bœuf séchée (Beef Jerky) | - donne une couleur brun ambré
- fait disparaître les odeurs déplaisantes et souligne les odeurs agréables
- particulièrement polyvalent pour de nouvelles créations gustatives
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| Bouillon de bœuf | - renforce le goût de bouillon de bœuf
- optimise le développement de la saveur
- semble par son goût avoir mijoté pendant des heures
- précurseur d’arôme pour des composantes de goût supplémentaires
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| Boulettes de viande, steaks pour burgers | - réaction Maillard
- souligne le goût prononcé de la viande
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| Jambon | - souligne le goût prononcé de la viande
- alternative à teneur réduite en sel
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| Poisson/fruits de mer | Œufs de saumon | - fait disparaître les odeurs déplaisantes
- goût équilibré
- prolonge la durée de conservation
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| Saumon mariné | - fait disparaître les odeurs déplaisantes
- goût équilibré
- prolonge la durée de conservation
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| Poisson/fruits de mer réfrigérés ou surgelés (épicés) | - fait disparaître les odeurs déplaisantes
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Cuisine asiatique et autres cuisines nationales
viande précuite réfrigérée/surgelée | Chips de pomme de terre Assaisonnement pour chips de pomme de terre surgelées | - alternative à teneur réduite en sel
- particulièrement polyvalent pour de nouvelles créations gustatives
- fusible, souligne le goût salé
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| Soupes, bouillons | - optimise le développement de la saveur
- semble par son goût avoir mijoté pendant des heures
- précurseur d’arôme
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| Sauces de salade | - Goût exotique
- réduit l’acidité
- réduit l’acidité/la propriété bactériostatique
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Sauces barbecue
sauces pour steaks | |
| Dips pour plats de volaille | |
| Sauces Wok | - goût exotique
- développe des arômes sous l’effet de la chaleur
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