Name: Velouté Chiba aux girolles
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g de girolles; 1 gros oignon; 250 g de pommes de terre; 1 cuillère à soupe de beurre; ½ litre de bouillon; 125 g de tofu; 3 à 4 cuillères à soupe de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman; Poivre fraîchement moulu; 2 cuillères à soupe de sherry sec (vin de Xerès sec); ½ bouquet de basilic

Velouté Chiba aux girolles

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Printemps Soupes Pommes de Terre Sauce soja naturellement fermentée

durée de préparation: 40 mn.

Calories (par portion): 480 kJ / 115 kcal

250 g de girolles
1 gros oignon
250 g de pommes de terre
1 cuillère à soupe de beurre
½ litre de bouillon
125 g de tofu
3 à 4 cuillères à soupe de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman
Poivre fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de sherry sec (vin de Xerès sec)
½ bouquet de basilic

Préparation

Nettoyer et laver soigneusement les girolles, couper les plus grosses. Eplucher les oignons et les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire revenir rapidement les champignons, les enlever et les tenir au chaud. Faire blondir les oignons et les pommes de terre coupées en dés, les déglacer avec le bouillon, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes environ. Faire tremper le tofu dans l'eau froide pendant 5 minutes. Puis le couper en dés et l'incorporer en remuant. Passer ensuite le potage au mixeur pour obtenir un mélange mousseux. Remettre à cuire, rectifier l'assaisonnement avec la sauce soja, le poivre et le sherry. Réchauffer brièvement les champignons dans cette préparation. Saupoudrer de basilic et servir avec du pain frais.