Sushi cakes végétariens

Préparation

1. Laver le mini concombre, le couper en lanières d’environ 1 cm de large à l’aide d’un couteau économe (8 lanières). Faire macérer les lanières de concombre environ 15 minutes dans de l’eau contenant 3 % de sel. Laver le radis et le couper en tranches fines (4 tranches).
2. Nettoyer et blanchir les poivrons, bien les essuyer, les mettre dans un petit récipient en verre avec l’assaisonnement pour riz à sushi et 1 c. à soupe d’eau et faire macérer environ 30 minutes.  Laver la ciboulette, l’essuyer et l’émincer.  
3. Pour les shiitakés cuits, couper le pied des champignons. Mettre le sirop d’érable, la sauce soja,100 ml d’eau et les champignons dans une petite poêle et porter à ébullition. Réduire le feu et faire cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide. Laisser refroidir les shiitakés cuits.
4. Couper la chair d’avocat en lanières de 7-8 cm de long et environ 1 cm de large avec un couteau économe (6 lanières). Couper en deux le quart de tomate.
5. Pour réaliser les cakes, découper un film alimentaire en 10 carrés d’environ 15 cm et en garnir un moule à muffins.
6. Bien essuyer les lanières de concombre et sur le fond de deux cavités du moule tapissées de film alimentaire, les disposer radialement sur 4 côtés. Ajouter par-dessus environ 25 g de riz à sushi. Replier l’extrémité des lanières de concombre vers l’intérieur, par-dessus le riz. Recouvrir avec le surplus de film alimentaire et appuyer légèrement. Sortir les sushi aux concombres du moule et enlever le film alimentaire. Décorer de tranches de radis et de pépins de courge.
7. Sortir les poivrons du sac, bien les essuyer, les couper en petits dés et en remplir 2 cavités du moule à muffins tapissées de film alimentaire. Ajouter par-dessus environ 25 g de riz à sushi, recouvrir avec le surplus de film alimentaire et appuyer légèrement. Sortir les sushi aux poivrons du moule, enlever le film alimentaire et décorer de rondelles de ciboulette.
8. Mettre les fèves edamame dans 2 cavités du moule à muffins tapissées de film alimentaire. Ajouter par-dessus environ 25 g de riz à sushi. Recouvrir avec le surplus de film alimentaire et appuyer légèrement. Sortir les sushi aux fèves edamame du moule, enlever le film alimentaire et décorer avec les lentilles corail.
9. Répartir les shiitakés cuits, côté noir en dessous, dans 2 cavités du moule à muffins tapissées de film alimentaire. Ajouter par-dessus environ 25 g de riz à sushi, recouvrir avec le surplus de film alimentaire et appuyer légèrement. Sortir les sushi aux shiitakés du moule, enlever le film alimentaire et décorer avec le sésame.
10. Déposer 3 lanières d’avocat dans 2 cavités du moule à muffins tapissées de film alimentaire. Ajouter par-dessus environ 25 g de riz à sushi, recouvrir avec le surplus de film alimentaire et appuyer légèrement. Sortir les sushi à l’avocat du moule, enlever le film alimentaire et décorer avec la tomate et le cresson.
11. Servir les sushi cakes avec la sauce soja et déguster.