Saumon mariné et salade de chou au curry

Salade de fenouil, edamame et noix avec un dressing composé de Ponzu Sauce Soja citronnée, basilique et aneth 268 de 351 Karei no Kara age Yasai ankake - Carrelet aux légumes

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Saumon mariné et salade de chou au curry

Sauce soja naturellement fermentée Sauce soja sucrée Plat principaux Poisson Légumes Noël Hiver

Informations nutritionnelles (par portion) 2564 kJ / 612 kcal

Matières grasses: 35.6 g

Protéines: 31.2 g

Glucides: 27.2 g

480 g de filet de saumon sans peau très frais

Pour la marinade :

2 cuillères à café d’huile d’arachide
5 gousses d’ail émincées
2-4 cuillères à café de sucre en poudre
2 petits bâtons de cannelle
6 anis étoilés (badiane)
240 ml de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman

Pour la salade de chou au curry :

180 g de chou chinois
60 g d’échalotes
30 ml d’huile de noix
10 ml de vinaigre de framboise
2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée Kikkoman
40-60 g de mangue
40-60 g d’ananas
un peu de curry
1 pincée de sucre en poudre
poivre, sel

Pour la mayonnaise à la coriandre :

60 g de mayonnaise
30 g de crème fraîche
2 morceaux de gingembre confit
2- 4 cuillères à café de sauce soja sucrée Kikkoman
4-6 g de gingembre frais râpé
1 cuillère à soupe de coriandre
poivre blanc moulu, curry, sirop de gingembre pour
2- 4 cuillères à café de jus de citron

Préparation

Faire chauffer l’huile d’arachide dans une poêle. Y verser l’ail, le sucre, la cannelle et l’anis étoilé. Faire cuire avec la sauce soja. Puis réserver.

Quand cette marinade est prête, la verser dans un récipient qui ferme hermétiquement avec le saumon et mettre au frais pour quatre jours.
Découper le chou en fines lanières, saupoudrer de sel et laisser reposer toute une nuit.

Le lendemain, mélanger les échalotes, l’huile de noix, le vinaigre et la sauce soja sucrée et verser sur le chou. Découper en cubes la mangue et l’ananas et ajouter au chou. Assaisonner avec le curry, le sucre et le poivre.

Mélanger la mayonnaise, la crème fraîche, la sauce soja sucrée, la coriandre, le jus de citron, l’ail, le gingembre râpé et le gingembre confit. Assaisonner avec le poivre, le curry et le sirop de gingembre.

Servir le saumon découpé en tranches posé sur la salade de chou, agrémenté de la mayonnaise à la coriandre.