Risotto à la japonaise avec saumon Teriyaki

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Risotto à la japonaise avec saumon Teriyaki

Sauce soja naturellement fermentée Plat principaux Poisson Légumes Riz Cuisine japonaise Cuisine italienne Printemps

Temps total 45 mn.

durée de préparation: 45 mn.

Informations nutritionnelles (par portion) 2724 kJ / 651 kcal

Matières grasses: 21.6 g

Protéines: 29.3 g

Glucides: 83.2 g

320 g de riz
100 g de chou chinois
8 tomates cerises
100 g d’oignons
huile
280 g de filet de saumon
40 g de grains de maïs
600 ml de bouillon dashi (600 ml d’eau, 5 g de dashi en poudre)
4 œufs
2 brins de coriandre (ou de persil)

Pour l’assaisonnement :

100 ml de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman
15 ml de saké (ou de vin blanc)
20 g de sucre

Préparation

Faire cuire le riz et le conserver au chaud. Couper ensuite le chou chinois en lanières. Couper les tomates cerises en deux, les répartir sur une tôle à pâtisserie et les faire sécher dans une salamandre (ou pendant environ une heure au four à 70-80°).

Hacher finement les oignons. Faire chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir doucement les oignons jusqu’à ce qu’ils brunissent. Mettre ensuite tous les ingrédients de l’assaisonnement dans une casserole et porter à ébullition, puis laisser refroidir. Découper le saumon en dés et le mettre dans un petit sachet avec environ 35 ml d’assaisonnement et laisser mariner environ 30 minutes. Retirer ensuite le saumon du sachet et le faire griller sur tous les côtés.

Faire chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir le chou chinois. Ajouter les grains de maïs, le bouillon dashi et l’assaisonnement et porter à ébullition. Ajouter ensuite les œufs battus et le riz et porter à nouveau à ébullition.

Mettre le risotto dans une assiette creuse et déposez dessus le saumon grillé. Décorer avec les tomates cerises et la coriandre finement hachée. Affiner l’assaisonnement avec quelques gouttes de sauce soja naturellement fermentée, selon son goût.