Recette de shumai

Préparation

1. Pour la farce, éplucher et hacher les oignons. Couper le pied des shiitakés et les hacher grossièrement. Eplucher le gingembre et le râper. Essuyer la viande, la couper en petits morceaux et répartir sur une planche à découper. « Bien hacher » avec le dos d’un couteau de cuisine pour écraser finement la viande.
2. Mettre la viande dans un grand saladier. Ajouter les shiitakés, le gingembre, le sucre, le bouillon, la sauce soja, l’œuf, l’huile de sésame et le saké et bien mélanger le tout avec les mains.
3. Bien mélanger les oignons hachés et la farine de pomme de terre (réserver un peu de farine de pomme de terre pour les petits pois) dans un autre saladier. Ajouter à la préparation à la viande et bien mélanger.
4. Répartir les morceaux de pâte sur un plan de travail et mettre environ 30 g de farce sur chaque feuille. Former une fleur avec la pâte et sa farce. Pour cela, aplatir légèrement le fond en appuyant pour que les shumai puissent tenir debout.
5. Saupoudrer les petits pois congelés avec la farine de pomme de terre réservée et disposer un petit pois sur chaque shumai. Disposer les shumai dans un panier vapeur avec suffisamment d’écart entre chacun et faire étuver environ 8 minutes à feu vif. Servir les shumai avec la sauce soja et la moutarde.

Conseil : si vous n’utilisez pas de panier vapeur, mettre un papier cuisson légèrement huilé sur une assiette et répartir dessus les shumai avec suffisamment d’écart entre chacun. Remplir une poêle profonde (ou un wok) d’environ 3 cm d’eau et porter à ébullition. Mettre l’assiette contenant les shumai au milieu de la poêle, couvrir et faire étuver environ 8 minutes.

La pâte à gyoza ou à shumai que l’on trouve dans le commerce est vendue surgelée et sera utilisée une fois décongelée. Ne pas recongeler la pâte décongelée car elle colle quand on la dégèle à nouveau.

Les shumai se congèlent très bien et sont tout aussi bons que lorsqu’ils sont fraîchement préparés.