Ramen végétarien
Ingrédients pour 4 portion(s)
Pour le concentré de bouillon pour ramen (environ 6 parts) :
- *200 ml de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman
- 3 tomates séchées
- 4-5 champignons séchés
- 1 gousse d’ail
- 1 petit morceau de poireau (environ 3 cm)
- un petit morceau de gingembre (environ 1 cm)
- 1 c. à soupe de fond de veau
- 4 c. à soupe de sucre
- 1 pincée de poivre noir du moulin
Pour l’assaisonnement :
- 120 ml de bouillon de légumes
- *3 c. à soupe de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman
- 1 c. à café de sucre
- 3 c. à café de fécule de pomme de terre
Pour la garniture de légumes :
- 3 poivrons (rouge, vert et jaune, d’environ 120 g chacun)
- 120 g de pleurotes
- ¼ de laitue iceberg
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Pour la soupe de ramen au sésame :
- 200 g de nouilles ramen
- 4 x 3 ½-4 c. à soupe de concentré pour bouillon de ramen
- 8 c. à soupe de sésame blanc grillé, moulu
- 2 c. à café de sauce chili (ou de Sambal Oelek)
- 2 c. à café d’huile de sésame
- 1,4 l de bouillon de légumes chaud
- 2 c. à café de sésame, à saupoudrer
*Vous pouvez également utiliser la sauce soja Tamari sans gluten Kikkoman ou la sauce soja bio Kikkoman.
Préparation
1. Pour le concentré de bouillon pour ramen, faire mariner les tomates et les champignons une nuit dans la sauce soja.
2. Éplucher l’ail et le hacher finement. Laver le morceau de poireau et le couper en fines rondelles.
3. Éplucher le gingembre, le couper en tranches, porter à ébullition avec l’ail, le poireau, le bouillon de légumes instantané, le sucre, le poivre et le mélange à base de sauce soja (1).
4. Retirer du feu le concentré de bouillon pour ramen, laisser refroidir et passer au tamis.
5. Pour l’assaisonnement, mélanger tous les ingrédients.
6. Pour la garniture de légumes, couper les poivrons en deux, enlever les pépins et les parties blanches, laver les poivrons et les couper en fines lanières de 5-6 mm. Nettoyer les pleurotes et les couper en lanières. Détailler la laitue iceberg en morceaux de la taille d’une bouchée, laver et essorer.
7. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les poivrons et les pleurotes et faire revenir. Ajouter la laitue iceberg avec l’assaisonnement et faire revenir le tout brièvement.
8. Pour la soupe de ramen, préparer les nouilles comme indiqué sur l’emballage. Verser 3 ½-4 c. à soupe de concentré de bouillon pour ramen dans quatre bols Donburi, ajouter 2 c. à soupe de sésame moulu, une demi-cuillère à café de sauce chili et une demi-cuillère. à café d’huile de sésame et verser dessus 350 ml de bouillon de légumes chaud.
9. Bien égoutter les nouilles et les incorporer au bouillon. Ajouter dessus les légumes en garniture, saupoudrer de sésame et servir.
Produits utilisés dans cette recette
Ingrédients pour 4 portion(s)
Pour le concentré de bouillon pour ramen (environ 6 parts) :
- *200 ml de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman
- 3 tomates séchées
- 4-5 champignons séchés
- 1 gousse d’ail
- 1 petit morceau de poireau (environ 3 cm)
- un petit morceau de gingembre (environ 1 cm)
- 1 c. à soupe de fond de veau
- 4 c. à soupe de sucre
- 1 pincée de poivre noir du moulin
Pour l’assaisonnement :
- 120 ml de bouillon de légumes
- *3 c. à soupe de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman
- 1 c. à café de sucre
- 3 c. à café de fécule de pomme de terre
Pour la garniture de légumes :
- 3 poivrons (rouge, vert et jaune, d’environ 120 g chacun)
- 120 g de pleurotes
- ¼ de laitue iceberg
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Pour la soupe de ramen au sésame :
- 200 g de nouilles ramen
- 4 x 3 ½-4 c. à soupe de concentré pour bouillon de ramen
- 8 c. à soupe de sésame blanc grillé, moulu
- 2 c. à café de sauce chili (ou de Sambal Oelek)
- 2 c. à café d’huile de sésame
- 1,4 l de bouillon de légumes chaud
- 2 c. à café de sésame, à saupoudrer
*Vous pouvez également utiliser la sauce soja Tamari sans gluten Kikkoman ou la sauce soja bio Kikkoman.