Ramen aux betteraves rouges et choux de Bruxelles

Préparation

Nettoyer les betteraves rouges, les éplucher et les couper en tout petits dés. Les mettre dans une marinade à base de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman et de miel. Couvrir et laisser macérer 30 minutes en remuant de temps en temps. 

Pour le bouillon, éplucher les échalotes, les hacher et les faire revenir dans l’huile. Déglacer avec le vin de riz et le vinaigre de riz, ajouter le bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu moyen. Passer ensuite au tamis. 

Faire cuire les nouilles al dente dans de l’eau bouillante comme indiqué sur l’emballage, éplucher le raifort et le râper. Couper en deux les choux de Bruxelles dans le sens de la longueur, les faire dorer dans une poêle, saler et poivrer. Écailler les œufs de caille et les couper en deux. Porter de nouveau le bouillon de légumes à ébullition. 

Égoutter les nouilles ramen dans une passoire et répartir dans des bols à soupe préchauffés. Ajouter les choux de Bruxelles et les dés de betterave rouge marinés. Mélanger la pâte de miso dans le bouillon chaud et verser dans les bols à soupe. Disposer les œufs par-dessus. Décorer avec le raifort râpé et servir.