Pilaf vegan aux légumes variés

Préparation

1. Pour le riz pilaf, laver et égoutter le riz. Éplucher les oignons, les hacher grossièrement et les faire frire dans une casserole dans l’huile chaude. Ajouter le riz et la margarine et faire de même frire. Ajouter le bouillon de légumes, la sauce soja, le sucre et le poivre et faire mijoter avec un couvercle à feu doux pendant environ 10 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser gonfler pendant environ 10 minutes.
2. Pour l’assaisonnement des légumes, bien mélanger tous les ingrédients. Pour le topping de légumes, préparer tous les légumes et les couper en morceaux faciles à manger. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire frire dans l’ordre : poivrons, champignons, aubergines, courgettes et tomates cerises. Ajouter l’assaisonnement et continuer la cuisson jusqu’à ce que le liquide se soit complètement évaporé.
3. Mélanger les légumes grossièrement avec le pilaf et dresser sur une assiette. Laver la roquette, la tamponner pour la sécher, garnir avec le pilaf, saupoudrez de poudre de paprika à votre gout et servir.