Paupiette de chou rouge à la sauce à la moutarde de Dijon

Préparation

Faire chauffer le bouillon de légumes. Mettre le couscous dans un saladier et verser dessus les ²/₃  du bouillon de légumes. Aérer ensuite avec une fourchette et mettre de côté. Eplucher la carotte et la tailler en dés. Nettoyer le poivron, le laver et le couper en petits dés. Essuyer les champignons de Paris avec un torchon, retirer le cœur et hacher grossièrement. Eplucher l’échalote et l’ail et les couper en petits dés.

Faire revenir brièvement les légumes et les cacahuètes dans une poêle avec du beurre, puis poivrer et saler. Laver le persil et le hacher finement. Ajouter les légumes, le persil et l’œuf au couscous, bien mélanger, saler, poivrer et assaisonner avec les épices à pain d’épice.

Détacher les feuilles de chou rouge, les laver, les faire blanchir env. 6 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis les retirer et les mettre dans de l’eau froide. Couper la partie centrale trop épaisse pour l’aplatir. Répartir la farce à base de couscous sur les feuilles. Replier les bords des feuilles de chou vers l’intérieur et les enrouler solidement. Disposer ensuite les paupiettes dans un moule beurré.

Mélanger le reste du bouillon avec la sauce soja naturellement fermentée, le jus d’orange, la moutarde, le miel et la fécule dans une casserole, porter brièvement à ébullition et verser sur les paupiettes. Préchauffer le four et faire cuire les paupiettes env. 20 minutes à 200 degrés. Avant de servir, assaisonner à nouveau avec la sauce soja naturellement fermentée. 

Conseil : Vous pouvez préparer cette recette avec des variétés de chou autres que le chou rouge, comme p. ex. le chou vert. Une purée de pommes de terre accompagnera très bien ce plat.