Légumes braisés à la japonaise

Préparation

Faire tremper les champignons dans de l’eau agrémentée d’une cuillère à café de sucre durant une nuit. Garder 100 ml de cette eau le lendemain.

Enlever les pieds des champignons et couper les têtes en quatre. Blanchir les pousses de bambou, puis rafraîchir rapidement et égoutter. Les couper en bâtonnets. Eplucher les carottes et les salsifis et les couper en bâtonnets. Nettoyer et blanchir les mange-tout, les couper en diagonale.

Faire chauffer l’huile de sésame dans une sauteuse et faire revenir les carottes, les salsifis et les pousses de bambou. Ajouter les champignons et les faire sauter. Puis ajouter le bouillon, l’eau des champignons et porter à ébullition. Ecumer.

Ajouter la sauce wok et faire mijoter à feux moyen durant 5 minutes. Ajouter les haricots blancs et continuer la cuisson jusqu’à évaporation de la moitié du bouillon. Ajouter les mange-tout et servir.