Gyoza sautés aux 3 sauces

Préparation

1. Pour la farce, peler l’ail, éplucher le gingembre et les hacher menu avec les oignons.
2. Hacher grossièrement le chou pointu, saupoudrer d’une c. à café de sel et bien presser avec la main. Mettre le chou dans un linge et comprimer fermement pour que le jus du chou puisse bien s’égoutter.
3. Mélanger les oignons, l’ail, le gingembre, le chou pointu, la viande hachée, le sucre, le sel, le poivre, la sauce soja et l’huile de sésame.
4. Déposer environ 15 g de farce au milieu de chaque feuille de pâte à gyoza. Passer un doigt mouillé sur la moitié du bord de la feuille de pâte, rabattre la feuille sur la farce, replier les bords et bien appuyer pour sceller.
5. Avant de faire revenir les gyoza, saupoudrer légèrement le côté inférieur de farine.  
6. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle (28 cm Ø), disposer soigneusement les gyoza en deux rangées (de 5) et faire revenir. Lorsque le côté inférieur des gyoza est légèrement doré, mélanger 100 ml d’eau avec 1 c. à soupe de farine, verser dans la poêle, couvrir et faire cuire les gyoza environ 3 ½ minutes à feu moyen à vif.
7. Une fois l’eau évaporée, ajouter 1 c. à soupe d’huile et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le côté inférieur des gyoza soit doré et croustillant. Préparer les autres gyoza de la même façon.
8. Disposer les gyoza sur les assiettes, côté inférieur vers le haut, et servir avec les sauces dip.

Sauces dip :

Variante 1 : 1 c. à soupe de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman,2 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à café de Tahini (pâte de sésame grillé), 1 c. à café de miel

Variante 2 :1 ½ c. à soupe de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman, 1 ½ c. à soupe de vinaigre, ½ c. à café d’huile pimentée

Variante 3 :sauce soja citronnée Ponzu Kikkoman